□融媒体记者 林锌柔 文/图

为推进新闽菜高质量发展，打响世遗泉州美食文化名片，助力泉州申创联合国教科文组织“世界美食之都”，近期泉州成功举办了行业展会、名店评选、美食嘉年华和网红探店等系列活动，吸引了数万食客倾情参与。泉州的老字号美食和新式闽菜馆也采取更新菜单、开设分店、打造IP等多种途径，不断提升泉州美食声量，助力泉州文旅发展。

街头巷尾

遍布打卡食客

特色美食犒劳着舟车劳顿来到泉州的食客，也让他们留下了不一样的泉州记忆

晚上九时许，位于市区新华北路的阿山姜母鸭仍旧排着长龙，浓郁的香气惹人垂涎。“就是为了这一口来的，排队也值得！”游客李先生告诉记者，“我们从南俊路一路逛过来，在西街就闻到了姜母鸭的香味，太诱人了，迫不及待想尝试。”涂门街的斯丹姜母鸭同样摩肩接踵，高峰时期队伍甚至排到了清净寺门口，长度超百米。记者观察发现，许多食客在离开时还购买了真空包装的姜母鸭，或是拜托商家帮忙邮寄。

不止是姜母鸭，面线糊、润饼菜、石花膏、土笋冻、芋头饼等各色闽南传统小吃均富有人气。数据显示，“五一”假期，“姜母鸭”“海蛎煎”“糍粑”“牛肉火锅”等关键词的搜索量环比节前均有不同程度的涨幅。这些特色美食犒劳着舟车劳顿来到泉州的食客，也让他们留下了不一样的泉州记忆。

泉州的特色小吃多散布街头巷尾，以独门小店的形态各自经营，让人在漫步街头时不期而遇。但也有部分街区或企业采用了集大成的方式，让食客一饱口福。作为泉州最热门的区域，西街不但文化底蕴丰厚，还聚集了一大批美食店。其中多数为泉州特色小吃，例如蚵仔煎、土笋冻、面线糊、润饼菜、浮粿、蒜蓉枝等，每家店门前都围着不少游客，几家老字号店或网红店更是门庭若市。泉州酒店更是在西街开设旗下首个品牌餐厅泉酒刺桐味，餐厅由名家大厨掌勺，市民游客在这里可以吃遍泉州特色美食，还可以品尝枧水粽、泉酒油条、麻辣鸭血、咸香鸡、炸乳鸽、琵琶鸭等精品特色菜肴。“这里简直是闽南美味博物馆！美食品种很丰富，味道也很可口，而且免去了我们满城寻找美食的麻烦。”外地游客张女士表示。

守正创新

花式提升流量

商家以多元的推广策略，强化世遗美食的文化辨识度

面对持续攀升的热度，泉州的美食商家纷纷采取行动，在创新中不断发展。

泉州城南的车桥头文阿水丸历史悠久，至今已经传承了四代人，是许多泉州人心中的“古早味”之一。2018年，第四代掌门人林霖对老店进行翻修，以情怀和口感为卖点，融入闽南特色元素，改善店铺形象的同时也提升了熟客的购物体验；2023年，为吸引更多的客人，文阿水丸在中山路和打锡街的交叉口开设新分店，在简约时尚的装潢中巧妙融入古朴的闽南元素，还在店内布设水丸演变历史等文化展示，并出售泉州元素文创产品，在小红书等平台“种草”无数。

还有一些老字号美食则将分店开向外地。例如蓝氏钟楼肉粽在福州的三坊七巷设有分店，游客们在福州也能品尝到泉州味道；阿秋牛排将分店开到了上海，进一步扩大了泉州美食的影响力。

老字号的发展方兴未艾，近年逐渐流行的闽南融合菜亦如火如荼。2015年，宋小谨酸菜鱼研究所小馆在惠安崇武开张，经过几年的发展和扩张，才转型为现在的新派闽南餐厅，并多次登上大众点评必吃榜等推荐榜单。尽管宋小谨前期并未确定菜品菜式，但对人文情怀的关注自开店之初便延续至今。从公众号的时节性散文推送，到线下的博饼互动，从与麦都联名的泉州世遗“月满刺桐城”月饼礼盒，到首发泉州古城记忆主题冰箱贴，以温馨的文图或视频传递泉州和泉州美食的魅力，同时打造了自己的独家IP，在厦门、漳州、福州多地也开了分店。

古籍典故也是泉州餐饮业创新的灵感。荣誉国际酒店以石狮籍南宋美食家林洪著作《山家清供》为根源，挖掘美食背后的世遗故事，复原和创新具有海丝内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，打造兼具世遗文化传承和闽南菜特色的主题名宴“宋元海丝宴”。以跨越千年的舌尖文化，传承创新闽菜内涵，赋予其美学意义。随着“宋元海丝宴”品牌影响力的扩大，其也成为石狮乃至泉州吸引游客的标杆文化产品之一。

此外，还有许多餐饮门店或使用红砖厝、滴水兽等闽南特色装潢，或提供提线木偶等泉州特色演出，或将南音等泉州非物质文化遗产融入菜品，以多元的推广策略，强化世遗美食的文化辨识度，吸引天南海北的游客到来。

“真枪实弹”

打造美食之都

举办系列美食主题活动，计划出台面线糊地方标准

2023年9月，泉州获得“中国美食旅游十城”称号；同年11月，福建省政府公布《加快新闽菜创新发展三年行动方案》，明确支持泉州申报创建“世界美食之都”。在荣誉头衔的背书和旅游产业的助推下，泉州各界积极响应，推出相关措施或建议，落地系列美食主题活动。

过去一年来，泉州以“最闽南”为主题开设美食系列活动，举办“最闽南”美食嘉年华、“厝边的味道”美食文化推介会、山海厨王争霸赛暨美食系列评选等活动。此外，还开展“一县一桌菜”品牌创建行动，推出新泉州闽南菜品和“四季菜单”，打造“最闽南”地标美食，发布城市美食宣传片《爱吃才会赢》，设计大众版《泉州宴》，制作“寻味泉州”美食电子地图，联合媒体、达人等进行美食探店，加大美食评选结果转化，持续带动“美食+文旅”消费，全方位、立体式打响世遗泉州美食文化名片。

值得一提的是，由泉州市商务局出品的泉州美食城市影片《爱吃才会赢》在刚刚结束的第十四届北京国际电影节上荣获创意类二等创优作品，目前该影片的网络播放量已破亿，在网友和市民游客中引发良好反响。泉州晚报社泉州网、鲤城区商务局等多部门联办的“世遗风味”美食品牌IP创建活动则通过沉浸式探店短视频等形式，帮助市民和游客辨别美食门店，敦促商家建立良好的信誉和口碑，打造泉州美食的金字招牌。

不止宣传，口味和品质同样重要。在评选山海厨星、非遗老字号的同时，也关注业内标准的设定与考核。3月，泉州举行泉州小吃制作专项职业能力考核，此次职业技能认定选取牛肉羹、海蛎煎、泉州拌面为必考题，考核标准满足大众口味，有助于泉州地方小吃精细化发展，更好传承传统风味和技艺。包括组成部分、原料要求、制作技艺、食用搭配等在内的面线糊地方标准也进入申报阶段，预计将于今年10月正式报批发布。泉州市标准化研究所高级工程师林志杰说，“地方标准的出台一方面可以保证食品安全，另一方面有利于特色小吃的规范统一，让海内外游客更好地了解泉州的饮食文化。”

泉州还积极对接行业协会，借平台优势助推餐饮业提质升级。4月25日，泉州市人民政府与中国烹饪协会签订战略合作框架协议。双方合作内容包括支持泉州餐饮产业高质量发展、打造“泉州菜”美食品牌、培育具有全国性影响力的餐饮企业、加强地方食材的菜品研发和预制菜研发、加强餐饮人才队伍建设等。双方将本着优势互补和自愿、平等、公开、诚信的原则，建立长期、稳定的全面战略合作伙伴关系，促进资源互补、协同创新。

下一步，泉州将继续建设泉州特色餐饮品牌孵化基地，培育全国性餐饮行业节庆活动，打造全国、全球知名的地标美食城市。“我们将以申报创建联合国‘世界美食之都’为动力和契机，全方位打造泉州美食IP，让更多人品尝到、了解到、喜欢上泉州味道。”泉州市商务局副局长简国红在“聚力畅通‘双循环’引领商务新发展”新闻发布会上表示。