□融媒体记者 袁之婷 文/图
把“簪花围”吃下去，把“惠安石雕”放到餐桌上……最近，这些形式新颖的甜品被搬上了“优酷”的热播综艺——《盲盒旅行局》。节目嘉宾对此赞不绝口，不少网友在弹幕中表示被这样的甜品“圈粉”，很想来泉州品尝，“打卡”明星同款。
现今，在文旅大热的时代背景下，泉州不仅很好地传承了闽南传统饮食的特色，还积极创新，巧妙融合非遗元素，衍生出更加新颖的饮食新形式。既保留了历史的韵味，又顺应了年轻人的偏好，吸引着众多游客前来品尝，成为文旅产业中一道亮丽的风景线。
当非遗遇上
甜品和茶饮
将非遗与美食相结合，设计出别出心裁的创意造型，让人们既能品尝到美味的甜品，又能了解古老的非遗文化
在泉州西街的清源驿站中，商家用惠安石雕、姜母鸭、簪花围等非遗元素与奶油、水果等食材相结合，推出数款造型精美的创意非遗甜品。“这款甜品是我在网上刷到的，我觉得很是新奇！第一次把‘簪花围’吃下去，期待还会有更多有趣的甜品推出。”小王是一名在校大学生，她经常约着朋友在空闲时出来探店打卡，十分欣赏这样的创意美食。
鲤城区的“鲤物”文创店推出了一款泉州特产茶，选用安溪铁观音作为原料，传承国家级非物质文化遗产——乌龙茶（铁观音）制作工艺。除此之外，许多入驻泉州的连锁饮品店都推出以铁观音为茶底的奶茶，乌龙茶制作工艺是其中的卖点。
将非遗与美食相结合，设计出别出心裁的创意造型，让人们既能品尝到美味的甜品，又能了解古老的非遗文化，使非遗以一种更亲民的方式走进大众生活。
“簪花”与
“家宴”的融合
非遗以一种全新的、充满活力的形式出现在“一县一桌菜”上
如今，非遗以一种全新的、充满活力的形式出现在了餐桌上。9月24日，“一县一桌菜”——“簪花家宴”在2024年丰泽区山海厨王争霸赛暨“簪花家宴”菜品遴选活动上正式发布。22道丰泽特色佳肴悉数亮相，现场制作、展示、品鉴，参会嘉宾直观感受丰泽人文底蕴，领略蟳埔女海丝风情，为大家献上一场视觉与味觉的盛宴。
据了解，“簪花家宴”的创作灵感来自宋元海丝文化，菜品里蕴含着乘风破浪、深海寻宝人的拼搏精神，承载着渔获满仓、渔民们丰收时刻的万般喜悦，讲述了红砖古厝里的变迁故事，如今这些记忆里的光影，变成了餐桌上的独特风景。接下来，丰泽区还将不断丰富“簪花家宴”菜品，挖掘美食背后的故事，传承美食文化，推动“簪花家宴”走出丰泽，助力泉州申创“世界美食之都”，进一步打响世遗泉州美食文化名片。
本土小吃成为
热销伴手礼
老味道“土货”多开辟了一条新赛道，包装成热销的伴手礼，焕发出新活力
“我送女儿来这里读大学，第一次来泉州，吃了很多特色小吃，这里的土笋冻让我印象深刻，晶莹剔透的外观和鲜美独特的口感，让人回味无穷！”甘先生从安徽来到泉州，一个礼拜的时间里，几乎每天晚上都和女儿去西街走走逛逛，品尝闽南特色小吃，感受不一样的风土人情。在他看来，泉州有众多小吃，既是当地人的心头好，也成为游客必尝的特色美食。商家们在传承非遗方面不遗余力，精心挑选食材，严格遵循传统工艺流程，确保小吃保留传统风味。离开前，甘先生打算购买伴手礼邮寄回家，与亲朋好友分享这份独特的美食记忆。
如今，伴手礼已成为多数游客旅行购物清单中的重要一项。商家们敏锐地抓住市场需求，将非遗小吃开发成伴手礼，并设计精美的包装。曾经的老味道“土货”多开辟了一条新赛道，包装成热销的伴手礼，焕发出崭新的活力。这一举措进一步扩大了泉州美食的传播范围，让更多人了解泉州的传统文化。
积极拓展
线上渠道
线上线下相结合的销售模式，既满足了消费者多样化需求，又顺应了时代潮流
一方水土养一方人，在泉州，美食是带有香气的儿时记忆。面线糊，细腻爽滑，温暖着人们的胃；洪濑酸菜面，酸辣过瘾，唤醒味蕾；泉港浮粿，外酥里嫩，散发着独特的魅力；安海土笋冻，晶莹剔透，口感鲜美……每一种传统小吃都蕴含着这座城市独有的历史韵味。
随着古城旅游成为热点，消费动力不断释放，大量游客的涌入使我市餐饮业迎来了新机遇。今年1—7月，泉州市限额以上单位餐饮收入比上年同期增长19.2%。这一数据充分显示出泉州餐饮业的蓬勃发展态势。其中，7月份餐饮收入同比增长18.2%，增速比6月份加快4.5个百分点，表明餐饮业的增长态势持续强劲。游客们在欣赏古城美景的同时，也被泉州的美食所吸引，带动了餐饮消费的快速增长，为泉州经济的发展注入了新的活力。其中，秉正堂石花膏、海丝金凤元宵圆以及水门国仔面线糊等老字号凭借特色美食和优质服务获得良好口碑，并采取连锁经营模式不断扩大经营规模。泉州的传统小吃正在源源不断地释放经济活力，成为美食市场最牢固的地基。
同时，不少小吃店也在不断创新经营方式。除了推出新口味和新包装以外，还积极拓展线上渠道，如在美团、大众点评、抖音等平台上推出优惠套餐或代金券。这些套餐种类丰富，价格实惠，有的低至个位数，大部分在二十元左右，能够满足不同消费者的需求。同时，许多商家顺应市场，纷纷加入直播行列。线上线下相结合的销售模式，不仅为顾客提供了购买便利，也吸引了更多人前来品尝。这种创新经营方式，既满足了消费者多样化需求，又顺应了时代潮流，无疑是未来餐饮店的重要发展方向之一。