面对全国茶叶市场供大于求的新形势，泉州地区的茶人们如何应对？

茶人们从自身实际出发，用心种好茶、制好茶，选购好茶、拼配好茶，创新好茶的营销方式。他们殊途同归，都获得市场认可，取得不俗成绩。□本报记者 谢伟端 文/图

精益求精的制茶“工匠”

种好茶、制好茶是匠心做好茶的基础。

王金全的家乡在安溪县西坪镇平原村。王金全从小耳濡目染，跟着长辈们学习传统制茶工艺，他不但动手能力强，而且特别爱琢磨。成年后，他从安溪铁观音茶发源地——西坪山村悄然进入泉州市，创办泉益茶业，十多年来，业务迅速扩展，除了创办总店、旗舰店外，还在一些县市区接连发展了相当规模的加盟连锁直销店。通过与各地茶人接触、切磋，他的眼界和格局不断开阔，成长为一个绝活在身、精益求精的制茶“工匠”。

王金全认为，做好茶，首先要挑选好品种，并进行科学的茶园管理。他选纯种的红芯歪尾桃铁观音。红芯歪尾桃铁观音是铁观音最传统的品种，对土壤、气候等生长环境的要求十分严格。“红芯歪尾桃铁观音很娇贵，不好种且产量低，但是它基因好，茶气足。”选好品种后，他在西坪镇平原村建设标准化生态茶园。茶园前埂后沟，提高涵养水分和保护土壤的能力。“每年秋冬我们都要在茶园里深翻土壤，锄掉茶树的小根，埋入有机肥。”这样春雨一到，茶树就能吸收有机肥的营养，长出新根，冒出新芽。

长期以来，由于安溪铁观音制作工艺复杂，其中一个环节稍不注意，做出来的茶就会产生焖黄或酸杂，喝起来会有些干喉干涩，胃不舒服。为此，王金全带领团队对铁观音初制工艺进行研究，经过无数次实验与实践，他将自己的安溪铁观音初制工艺定位为清香型（重发酵）。“我特别注重根据茶叶的生长环境、采摘时间、茶青特点等来制定制茶方案，特别是做青方案。”他相信茶叶有灵性，茶叶的品质都是天、地、人、种交互影响的结果，每一杯茶都体现了茶树在特定环境生长、在特定节气采摘、经特定工艺制成的综合内涵。

合理的茶园管理加上独特的工艺，让他生产制作的铁观音外形更加肥壮重实，色泽油润，花果香明显持久，滋味醇厚，观音韵明显，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮，余香高长，内含物质丰富，茶汤浓度高，这样的好茶受到市场的青睐。“曾经有一位上海的客户，要找我买红茶和闽北乌龙，我按照要求给他寄了那两种茶的茶样，外加‘印象红芯’红芯歪尾桃铁观音的茶样。客户试泡三种茶给自己的朋友喝，一个星期后再决定买哪一款。想不到那位客户三天内就确定要买铁观音，还一次定了100盒‘红芯一号’。”

选茶和拼配加工成就“金奖专业户”

选好茶、精制加工能提升茶叶品质，同样是匠心做好茶不可或缺的一环。

作为安溪茶业的新翘楚，茶王赛金奖专业户的陈灿坡，仅在去年秋参加的各级各类茶王赛上，获得的奖金就高达80多万元，囊括了金奖到优质奖的各类奖项。

近日，记者来到陈灿坡所在的庆尊茶业店，这是位于安溪茶都第二排的一个不起眼的店面。店内只有陈灿坡夫妻二人。不过与其他店面不同的是，该店的墙上挂满了各种茶王赛的奖状和奖牌，包括省级、市级、县级、乡镇级等各级以及政府、企业、商业协会等各类主办的茶王赛。“安溪各级各类茶王赛的金奖，我几乎都拿过了。”

1987年出生的陈灿坡从小就随父亲学茶。作为一个制茶高手，陈灿坡在制作工艺上，严格按照乌龙茶传统工艺加工，“好茶多磨，保持耐心，磨炼技艺，好茶自然来。”这句看似简单的话，确实充满生活哲理。他认为制作一泡好茶一定要有好的茶青，有好的茶青还要有好的制作工艺。他最擅长从各类不同的茶青上抓质量，工艺上十分注重细节，并善于总结反思。

选购和拼配好茶更是陈灿坡的拿手好戏。他认为，要挑出一泡好茶并不容易。在收购茶叶时，他总是边品鉴茶样，边记住每泡茶的特性，同时在脑中谋划如何对这些茶叶进行拼配。“拼配就是取长补短的过程，有的茶叶香气较足，有的茶叶滋味较好，拼配后两泡茶叶的品质都会得到极大提升。”为了鉴别每泡茶叶的细微区别，陈灿坡每天起床的第一件事就是先闻茶，然后试泡各个产区各种不同风格的茶叶，往往每天要喝几百泡茶。“从十一二岁开始，我就跟随父亲出去收购茶叶，十六岁开始独立收购茶叶。”高档毛茶收购价很高，一旦“看走眼”就损失巨大。但陈灿坡凭借天赋、努力和对茶的热爱，小小年纪就让人刮目相看。“十六岁那年，我收了一泡单价五百多元的毛茶，老茶师都说我买贵了。但事后证明那泡茶的价值远远超过收购价。”

陈灿坡认为金奖茶需“外形肥厚、色泽砂绿，香气突出、馥郁悠长，滋味醇而带爽、厚而不涩，汤色橙黄明亮”，他一喝到有获奖潜质的茶叶，就收购回来，再由专业女工经过严格的“初拣—初翻—精翻”三道程序进行精加工。去年秋季，他收购的一万多斤安溪铁观音毛茶，经过层层加工，最后仅得到两三千斤成品。

“好茶不怕没处卖，高品质得奖茶更是供不应求。”去年秋季他加工的那两三千斤安溪铁观音茶叶，每斤平均售价3000元，全国各地的客户纷至沓来，不少人成为他的长期客户。

细分茶性做新创茶类“首个吃螃蟹者”

有的茶人则在细分茶性，推出新的茶品，变更传统营销方式上深入研究，同样匠心独运。

裕园茶业负责人林扬闻说，裕园茶的根在安溪，将持续推广安溪铁观音；同时推动岩茶白茶等其他茶类营销。但未来裕园茶主要的研发方向是功健茶。茶叶中有很多对人体有益的成分，以茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、香气物质等最为显著，这些有益成分可让喝茶者拥有一个好身体，享受更美好的生活。概括起来为三方面：年轻态，清除自由基；活力态，祛湿降酸；健康态，清火保肝。

功健茶是未来喝茶的主流方向，“以后通过讲故事等方式推广茶叶的做法会被淡化，海拔、村寨、山头、沟涧、大师、手工、时点、树龄等营销概念也会弱化；品种依然重要、品类相对淡化，品牌逐渐引领市场。”他说，茶有茶性，他们将基于大健康产业、互联网大数据等，引导喝茶人喝对茶，即不同身体、不同时间、不同场景喝不同茶叶、对应不同茶具、不同品饮方式。

面对新的庞大的国内外茶叶市场和经济大环境，营销方式也将变革，“线上线下渠道我们将无界打通，同时运用互联网渠道，创造全新私域流量池，以开放性眼光、兼容性思维、同赢规则发展。”他准备将企业变平台，让员工不仅成为股东也成为合作伙伴，既能分红又能分润。