硒，是人体必需的一种微量元素。对于人体来说，硒元素具有许多重要作用，首先，硒元素在进入人体后，不仅会与蛋白质结合形成硒酶，还能破坏和清除体内自由基，帮助身体延缓衰老。硒元素还能够清除人体代谢产生的大量毒物和废物，可以帮助破坏在动脉血管壁沉积的胆固醇，起到防止动脉血管硬化，预防高血压、冠心病以及其他心脑血管等疾病的作用。据悉，自由基在体内积累，会导致免疫力低下、动脉硬化、诱发癌症、促人衰老，诱发糖尿病、白内障、龋齿等四十多种疾病，而摄取了硒元素，它就会像“清洁工”一样，在体内帮助清除此类垃圾，从而帮助提高人体抗病能力。

在营养专家看来，日常适量补硒元素，是增强人体健康、防止疾病的一种有效措施。一般来说，每人每日硒正常摄入量不应低于50微克，建议成人每天膳食中硒元素的供给量为50微克至200微克，儿童、老人的补硒元素量可以相对少一些，约为60微克至100微克。而心脑血管疾病患者或是患有肝炎、糖尿病、白内障、恶性肿瘤等的病人，日常则需要多补硒，补给量应在150微克至200微克之间。

由于硒元素在人体内并不能合成，主要通过食物来摄取补充，因此，日常饮食中就要有针对性地挑选一些含有硒元素的食物来吃。首先，一些蔬果中都含有丰富的硒元素，如人参果、桑葚、苹果、桂圆、葡萄等水果，以及大蒜、大白菜、西红柿、芦笋、豌豆、香菜、南瓜等蔬菜。相比蔬果，一些菌类中，尤其是蘑菇、竹荪中的硒含量，则会相对高一些，日常选食，能为身体带来良好的硒元素补给。另在肉类中，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡胸肉等，也都含有人体所需的硒元素，如每100克猪肉就含有硒元素约为10.6微克，因此，日常生活中可以通过多吃猪瘦肉来补充硒元素。而一些动物肝脏，如猪肾、牛肾、鸭肝、鸡肝，也会含有较多硒元素，日常适量食用一些也可以为身体补充所需的硒元素。此外，一些蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋中，硒元素含量也很丰富，如100克鸡蛋中，就含有硒元素约为23微克，100克鸭蛋中，含硒元素约为30微克，100克鹅蛋，含硒元素约为33微克。但需要提醒注意的是，要想较好地摄取蛋类中的硒元素，建议以水煮的方式烹饪。除此之外，紫菜、海带、海藻、虾、海蟹、牡蛎、鲍鱼、墨鱼、海参、鱿鱼、虾米等海产品，以及金枪鱼、沙丁鱼、鲔鱼、鲑鱼、鲮鱼、大黄鱼、青鱼、带鱼、鲈鱼、鲐鱼、鲅鱼等鱼类，也都含有人体所需的丰富硒元素。

（陈士奇/整理 CFP/图）