春寒料峭时，为帮助身体驱寒，一碗热汤少不了。有别于寒冬时节的重口味烹法，进入初春，为了给疲乏的味蕾“提个神”，宜以清淡一些的烹法来熬汤。

以炖煮排骨汤为例，粤菜大厨王星师傅建议，不妨多选一些口味清新且具有不错食效的绿蔬来做搭配，例如西洋菜，也就是俗称的豆瓣菜。王星师傅解释说，这是因为同其他绿叶蔬菜一样，西洋菜含有丰富多样的维生素、微量元素和氨基酸，同时，西洋菜还具有很好的润肺、去燥、止咳等功效，在冬春交替之际进行烹食，可以对人体的脏器、呼吸道起到很好的保养作用。但王星师傅提醒说，西洋菜属于一种偏凉性的蔬菜，若是想让炖煮的排骨汤更易于胃肠接收，可在炖煮汤品时，多添加一些生姜，既去腥味也暖胃，也更易于肉汤的消化、吸收。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图