咸饭，是闽南地区最家常不过的主食之一。其制作简易，形式多样，诸如包菜饭、芋头饭、土豆饭、南瓜饭、萝卜饭、菜脯饭、芥菜饭、地瓜饭、紫菜饭、排骨饭等，不一而足。各式家常菜皆可与大米“搭档”，做成美味可口的咸饭。

记忆中吃过最好吃也最奢侈的咸饭，应当属具有闽南特色的“满月油饭”。当时我正在上小学，居住在闽南沿海的一个小镇上。恰逢邻居家中孩子满月，便送来了油饭给我们品尝。这道饭以糯米为主材，配上了海蛎干、虾仁、鱿鱼干、香菇、豆腐干、葱头、五花肉等食材，不仅看上去色泽明亮金黄、米粒油润饱满，吃起来更是咸香四溢、软糯滑爽，令人胃口大开。当然，这是满月喜事才有的美食，如果平常都这么煮，一顿饭的成本就不少了。而我吃过最素的咸饭，则是酱油饭。有次周末，我不用上学，有三四个陌生人借用我家的院子打牌，他们自带午饭，装在塑料袋子里，打开一看，是褐色的饭团，什么配菜都没有，大概是酱油和米一起煮成的酱油饭。他们吃酱油饭的时候，招呼我过去，分了一碗饭给我吃。意外的是，这酱油饭虽然看上去平平无奇，吃起来却也有滋有味，令人印象深刻。

满月油饭和酱油饭的滋味对比鲜明，是咸饭中的两个极端。但生活中还有不少常见的咸饭种类，如芥菜饭、包菜饭、芋头饭、萝卜饭等。成家之后，我时常会煮的咸饭，是南瓜饭。把大米洗净后放进高压锅里，加适量的水，再把五花肉切成条块状，放进炒锅煎熬出油，之后把南瓜切成小方块倒进炒锅，浇上适量的酱油，与五花肉一起翻炒片刻，最后倒入高压锅中煮。只需几个简单步骤，一份香喷喷的南瓜饭就大功告成了。煮熟之后，掀开锅盖，我通常会用饭勺去翻搅一下，把煮熟的南瓜捣碎成泥状，使之与米粒混在一起。金黄的南瓜泥与细长的米粒融为一体，这样吃起来，更能尝到南瓜的香甜和米饭的软糯。

每当我把南瓜饭吃得一粒不剩，坐在椅子上，仔细回味时，脑海里便会浮起往昔关于咸饭的记忆。记得读初中时，父母长年在外讨生活，我们兄弟姐妹和爷爷奶奶相依为命，当时家里生活条件不富裕，常吃的食物就是咸饭，几乎一个星期有三天的午饭都是咸饭。芥菜饭、芋头饭、土豆饭、南瓜饭……为了变换花样，爷爷通常会轮换着烹煮不同口味的咸饭。我问爷爷为什么爱煮咸饭，他笑着说:“煮咸饭省事呀，不用再另外炒菜了。”后来我长大了才明白，爷爷煮咸饭也是无奈之举，如果是煮白米饭，需要炒菜，他们年纪大了没啥收入，舍不得买肉，只是青菜我们都吃不下，而清一色的菜加大米煮成咸饭，我们反倒吃得开心，怎么也吃不腻。

咸饭其貌不扬，但在我心中却称得上是美味佳肴。如今虽然年龄渐增，关于咸饭的点滴记忆却始终不曾淡去，因为这咸饭啊，是家的味道。