南安的美食各有传奇色彩，犹如郑成功波澜壮阔的七彩人生。

南安“成功家宴”中“七彩人生”这道菜品包含了洪濑鸡爪、梅山寸枣、诗山粕丸、头水紫菜、九层粿五种南安知名小吃，其中的洪濑鸡爪尤其受闽南食客喜爱。

南安洪濑镇是著名的“鸡爪之乡”，有数百年鸡爪制作历史。洪濑鸡爪以制作精细、味道鲜美而闻名。制作洪濑鸡爪的关键在于卤制过程，卤汁是洪濑鸡爪的灵魂所在，由八角、桂皮、花椒、香叶等多种香料和调味料精心调配而成。经过长时间炖煮，香料的浓郁香味通过卤汁充分渗进鸡爪，入味十足。

时光荏苒，洪濑鸡爪经过数代厨师的匠心钻研与改良，名扬海内外。时至今日，洪濑鸡爪已超越美食的范畴，成为一种文化的延续与乡愁情感的纽带。

主要材料：鸡爪、香卤汁等。

地道做法：将新鲜、肥大、白嫩的优质鸡爪冷水下锅，加姜片、料酒，焯水。捞出鸡爪，冷水洗净后倒回锅内，加入葱、蒜头、酱油、冰糖和香卤汁，加水没过鸡爪。中小火焖煮10分钟，转大火收汁，5分钟后捞起，冷却即可。