2025年10月31日，联合国教科文组织正式宣布：中国泉州入选“创意城市网络”，成为第七个荣获“世界美食之都”称号的中国城市。这标志着泉州以跨越千年的饮食文化传承与活态创新的美食生态，迈入国际化的新征程，为中餐文化走向世界增添了一枚闪亮的名片。

□融媒体记者 颜瑛瑛

烟火千年 何以泉州

古港炊烟烹调海丝风味，多元文化酝酿美食之都。历史底蕴给足了泉州底气。作为国务院首批公布的24个历史文化名城之一、首届“东亚文化之都”、首个国家文化生态保护区“闽南文化生态保护区”的核心区，泉州拥有各级非物质文化遗产628项，其中世界级7项、国家级36项，是全国唯一同时拥有联合国教科文组织全部三大类别“非遗”项目的城市。2021年“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”正式列入《世界遗产名录》后，泉州成为第五个世界遗产可持续生计活动试点地。泉州，这座深植闽南文化沃土、坐拥千年海丝遗韵的城市，凭借源远流长的饮食传统、山海交融的风味精粹、贯通中外的融合创新、全民共享的市井烟火与底蕴深厚的美食产业，赢得了联合国教科文组织创意城市网络的认可。

人们常说：“美食是一座城市的DNA。”从晋唐时期“衣冠南渡”流传的中原古韵到宋元时期“市井十洲人”带来的中外食材碰撞交融；从街头巷尾袅袅升腾的日常饮食到餐厅酒楼好评如潮的待客宴席；从九百万侨胞返乡带回的四海风味到创新发展的闽菜料理体系——泉州以舌尖为纸、以岁月为笔，在百姓餐桌上书写着“食在泉州”的味觉史诗。种种因缘，汇聚成了泉州“山海交融、清鲜雅味、多元共生和市井烟火”的美食特色。

泉州美食文化源于多元、开放、包容的城市基因，历经传承与创新，与现代城市产业紧密融合，完美契合联合国教科文组织《保护世界文化与自然遗产公约》《保护非物质文化遗产公约》《保护和促进文化表现形式多样性公约》三大文化公约精神及创意城市网络宗旨，是申请加入创意城市网络并角逐“世界美食之都”称号的坚实基础和核心优势。

乘势出发 刺桐潮涌

千亿产值铸就美食版图，代代匠心续写舌尖传奇。产业实力托举了泉州自信。如今这烟火气，已蔚然成一片大产业。食品全产业链市场主体15万户，产值突破1500亿元，从业人员超200万人，有国家级的大师坐镇，更有百位闽菜名师与数千青年才俊前后浪接。基础雄厚的美食产业集群和薪火相传的美食人才队伍是泉州获评“世界美食之都”的实力支撑，特色鲜明的美食文化品牌与全民参与的美食主题活动，更是申创征途中坚实的后盾与热忱的助喊。1个世界级美食类非遗代表性项目，2个国家级非遗代表性项目，72个省、市级非遗代表性项目，4家中华老字号企业，67件地理标志产品、地理标志商标和农产品地理标志……安溪铁观音、永春老醋，一道道非遗珍品如数家珍，“宋元海丝宴”的雅致，“一县一桌菜”的丰饶，将历史端上了餐桌。持续发展的美食惠民氛围，促进就业和乡村振兴，创造了产值超过60亿元的新兴业态。

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