本报讯 （融媒体记者张君琳）近日，“中华美食荟·2025中国（泉州）丝路国际美食周暨第二届中国（泉州）丝路小吃嘉年华”在海上丝绸之路起点、新晋“世界美食之都”泉州举行。同期，2025酒店餐饮高质量发展交流会暨餐饮服务行业大会、全国小吃产业交流分享会等活动相继举办，业界人士与企业代表围绕产业标准化、品牌国际化等内容进行分享。

深挖在地文化“吸金”

青岛酒店管理职业技术学院酒店管理学院副院长王光健带来《2025酒店餐饮行业发展现状与趋势报告》，分析酒店餐饮行业处于复苏转型关键期的当下以及未来发展趋势，他建议可以多维度发力，找准发展方向，实现可持续增长。

深耕场景融合，拓展消费边界。推动酒店住宿与餐饮深度联动，打造“住宿+特色餐饮”模式，如住宿搭配本地风味餐、亲子住宿配套儿童主题餐等，契合家庭游等主流需求。加强与本地文旅资源的跨界合作，将餐饮体验融入旅游线路，挖掘本地非遗与餐饮结合的潜力，丰富消费场景。

拥抱数字化转型，提升运营效能。充分利用餐饮平台数据，分析客户、菜品结构及消费趋势，实现精准营销，针对年轻客群重点布局新媒体平台，通过场景化营造吸引打卡消费。引入智能点餐、厨房自动化设备，构建人机协同服务模式，用机器人替代基础岗位，缓解人力压力，同时打通点餐与采购系统，优化库存与运营流程。

升级供应链体系，筑牢品质根基。建立稳定的供应链合作关系，减少中间环节。合理运用半成品，同时加强与消费者沟通，消除认知误解。聚焦绿色环保需求，优先选择本地种植、有机食材，推广节能减排设备，践行绿色发展理念，既契合消费升级趋势，又能形成差异化优势。

打造核心竞争力，强化品牌壁垒。酒店深挖本地IP，结合地域文化打造特色餐饮，如泉州可以深化“世界美食之都”IP。星级酒店要深入挖掘本地IP，中低端市场应聚焦细分领域，可通过爆款单品突围，避免同质化竞争，充分利用自身资源优势，形成独特竞争亮点。积极开展品牌联盟、文化赋能、技术跨界等应用，推进跨界融合，激发发展活力。

头部企业的创新实践为行业转型提供了宝贵经验。绿岛国际酒店始终坚守食材本味与传统手艺传承，将极具地域特色的闽南风味进行创新转化，打造出可复制的连锁经营模式，成功实现全国性布局；七栩礁石联合酒店以旧改建筑为独特载体，将泉州本土文化与非遗元素深度融合，通过高端市场定位与场景创新设计，成功获得社会认可，而其明星效应与在地文化传播形成了良性互动的良好局面。

在以“酒店与餐饮的转型重塑与未来增长曲线”为主题的圆桌对话环节，与会嘉宾认为，酒店餐饮转型的核心在于思维革新，行业从业者要从传统的配套思维转向现代产品思维，在向内优化与向外拓展之间找到精准平衡。

看好跨境出海潜力

来自福建、重庆、四川、陕西、江苏、浙江等多地的小吃行业协会代表、老字号品牌负责人及创新企业经营者，围绕小吃产业化发展、标准化建设、创新升级路径及跨境出海布局等内容展开分享。

各地代表纷纷亮出本地特色招牌小吃的发展成果与创新经验。成都市饮食公司带来了陈麻婆豆腐、赖汤圆等老字号品牌的创新实践；重庆市烹饪协会聚焦单品极致化发展，重点推介了“鬼包子”等网红排队王牌，并围绕行业人才培养、供应链标准化建设等进行分享；西安春发芽餐饮将非遗小吃葫芦头进行创新性改良，走遍全国；江苏尚香食品深耕蟹黄汤包品类十五年，做好一个单品；缙云烧饼以深厚文化为基底，发展成为产值近40亿元的大产业，产品远销16个国家。

创新与升级成为大家的共识。扬州冶春茶社等老字号品牌认为，要实现可持续发展，必须坚持传统工艺与现代科技的有机结合；北京紫光园凭借智能化供应链体系的强大支撑，实现了300多家门店的规范化规模运营；香园茶社等新锐品牌则聚焦数字化管理与IP打造，通过精准营销成功实现市场突围。

跨境出海成为分享会的焦点。小笼包年销售额达1亿欧元的成功出海案例，为与会者提供了宝贵借鉴；“达到欧盟标准”“海外建厂”的出海路径，引发关注，不少企业表示看好海外市场潜力，已将出海布局纳入长期发展规划。

此外，与会者还围绕人才传承、供应链建设、校园市场开拓等展开交流，并将进一步通过建立行业交流群、每月开展经验分享活动等，为后续行业资源对接与协同发展奠定基础。

此次分享会汇聚了南北各地风味小吃行业从业者，既充分展现了中国小吃丰富的文化底蕴与强劲的产业活力，也为行业搭建了经验共享、资源对接的平台，为小吃产业从区域特色品类走向全国乃至全球市场，实现“小产品、大产业”注入强劲动能。