日常烹饪中少不了一些常见调味料，如盐、糖、醋、蚝油、味精、料酒等，赋予菜肴色、香、味，大大促进食欲，有时还能为菜品辅增营养。

那么，如何正确使用常见调味料，才能让所烹菜肴既美味可口，又有利身体健康呢？对此，营养专家建议，烹饪时，调味料的使用顺序有讲究。比如盐，是烹饪时使用频率较高的调料，不宜过早加入。烹饪肉菜如果过早放盐，容易让肉类所含有的纤维变硬，导致肉的内部不易熟透，也影响肉的口感，使之变得干柴。烹饪蔬菜，过早放盐容易让蔬菜较早“释放”出水分，导致蔬菜质地会变得软绵，容易失去脆嫩的口感。因此，在烹煮蔬菜时，应选择在蔬菜炒熟即将出锅时再放盐调味为宜。还要控制好其盐的用量，根据人体所需，建议每日用盐量不要超过6克。

同样能为菜品增加咸味的酱油，建议选择在食物烹煮快要成熟时再加入，这样能有效保留酱油中的氨基酸和营养成分。在使用酱油时，一样要注意把握好用量，这是因为过多食用酱油，也会让人体摄入过多盐分。由于酱油中的氯化钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠等含量都比较高，也是钠的来源，对于患有糖尿病、高血压、冠心病等病症的人，要特别注意控制好酱油的使用量。酱油的原料是大豆，属于嘌呤类食物，痛风患者在日常生活中要尽量少食或不食酱油。蚝油制作时加入了蚝汁，也属于嘌呤含量、钠含量都偏高的调味料，患有痛风病症或是尿酸指数高的人，也要少食用蚝油。

若是使用醋这类调味料，建议根据荤素不同食材来选择加入时间，烹煮蔬菜类食物时，可以在原料入锅后先加醋，这样既有利于保护蔬菜中含有的维生素，也有助软化蔬菜中的纤维。而在烹煮一些肉菜时，建议在肉材入锅后先加一次醋，起到祛膻、除腥作用，之后在临近肉菜出锅前，再加一次醋，达到解腻、增香、调味的效果。

使用味精提鲜时，建议等食物即将烹熟时再加入为优。这是因为当受热在70℃至90℃时，味精能起到的调味效果较好，也较有利于人体接收。

另外，在烹调一些腥味较重的食材，例如鱼类、海鲜等，需要加入料酒，建议“投放”时间点应选在整个烧菜过程中锅内温度达到“最高值”时，此时加入料酒来调味，能让食材中含有的腥味物质得以较快消除。如果是所要烹饪的食材，例如一些膻味较重的肉类，或是新鲜度较差的鱼类，还可以在烹调前，用料酒浸泡下，这样做也能达到较好的去味效果。

（陈士奇/文字整理 CFP/图）