白芦笋为多年生草本植物，与绿芦笋不同，其外观颜色为白色，味道清甜多汁，日常被作为一种蔬菜来食用。

白芦笋含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、多种氨基酸，以及钾、磷、硒、镁、钙等多种微量元素。白芦笋含有丰富的膳食纤维素，可促进肠胃蠕动，增加食欲，提高肠胃的消化和吸收功能，改善便秘。白芦笋是一种低热量食物，适合减肥人士食用。白芦笋含有维生素C和维生素E，这两种维生素都是天然的抗氧化剂，在被人体摄入后能帮助清除体内的自由基，有增强免疫力的作用。而白芦笋中含有的钾元素，在被人体吸收后能帮助促进体内钠的排泄，有助于减少血管内的压力，起到降低血压的效果。而白芦笋中含有的维生素A，还能起到保护视力的作用。白芦笋中含有的叶酸，对心血管系统、免疫系统和细胞分裂等方面也起到重要的调节作用。日常食用一些白芦笋，还有预防贫血、促进生长发育，降低胆固醇、改善睡眠等作用。从中医角度分析，白芦笋还有清热解毒、利尿排湿等多种作用，辅助保护肝脏、缓解水肿。

适合白芦笋的烹调方法多种多样，既可以凉拌、清炒，也可以炖汤，或是作为制作面食的内馅原料。若是选用白芦笋来制作凉菜，西餐大厨饭大宝师傅建议，为了让白芦笋保持较好的口感，可以在凉拌前，先将白芦笋放在加有牛油和盐的汤水中汆烫一下，这样做能让白芦笋吃起来清香嫩滑。相较于绿芦笋，白芦笋的味道更清淡一些，因此白芦笋还适宜拿来与口味较重的食物一起搭配烹食，例如肉排、火腿、奶酪等，可以起到一定的解腻效果。新鲜的白芦笋如果没有及时烹煮，该如何保鲜处理呢？饭大宝师傅推荐了一个简单的方法，那就是用密封袋将白芦笋包好放入冰箱的保鲜层中存放，避免光照，也防白芦笋变质。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图