鸡蛋，既可作为一种百搭食材来烹煮各式餐食，也可以作为一种烹煮药膳的主料，搭配不同的药材同烹，为身体补充多元营养，也起到一定的健体滋补作用。

以白煮蛋为例，粤菜大厨澄生师傅建议，在煮蛋的汤水中，可以适当添加一些药材来做“调料”，譬如选用当归、红枣、枸杞等。将这些药材一起加水放入锅中，先用大火煮开后，转以小火慢熬，待这一汤水熬好后，再放入鸡蛋，并用慢火方式处理，让鸡蛋充分吸收汤汁。若是担心鸡蛋不够入味，澄生师傅建议，可以在炖汤时先把鸡蛋煮熟，之后敲破蛋壳，使之带有一些裂缝，如此一来，鸡蛋更容易吸收汤汁。而经由汤水煮制的鸡蛋，不但提增身体免疫力的食效有所增强，还同时具有暖胃之效，并有活血、补血的食补作用。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图