夏秋交替带来的天气变化，容易给人体带来难耐的燥热感，一些有助于缓解秋燥的乳制品就派上了用场。适宜入秋后食用的各式乳制品中，不仅有常见的牛奶、酸奶等流质食物，也有风味独特且质地较为坚硬的奶酪。

奶酪，通常是指乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品，也称作干酪、乳酪或芝士。由动物奶作为原料来制成的奶酪，不仅富含蛋白质、钙、磷、维生素等多种人体所需的营养元素，这些蛋白质含量也优于其他不少奶制品，并且较容易为人体所吸收。以牛奶所制奶酪为例，其所含有的一些营养元素，如维生素A、维生素D及由发酵中额外产生的B族维生素等含量都高于牛奶的含量。在能量相同的前提下，这类奶酪中的锌、铁、镁等微量元素的含量也高于牛奶。此外，奶酪是属于一种发酵制品，含有益生菌，适量食用对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。此外，由于制作过程中经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，因此较为适合有乳糖不耐症的人食用。生长发育旺盛的儿童青少年，由于胃容量较小，身体需要摄入体积小、营养多的食物，因此，营养密度高的奶酪是较为适合他们的补钙食品。

奶酪虽然有不少营养优势，但不可过量食用。根据2022年新版《中国居民膳食指南》，每人每天的奶及奶制品摄入量宜为300克至500克。根据这一推荐量，可以将每日的奶酪食用量控制在30克至50克。另外，为了改善风味和外观，一些奶酪食品在生产过程中加入食盐，这会导致所制的奶酪钠含量过高，一旦食用这类奶酪过量，容易造成身体摄入过多的纳。因此在日常生活中选食奶酪时，尤其是吃一些经过调味加工的奶酪食品时，要注意控制好食用量，特别是患有高血压、肾病等人，更需要控制。不仅如此，相比于牛奶，乳酪中的脂肪、热量等含量也高出许多，因此对于需要控制体重或是患有肥胖症的人，也要注意控制乳酪的摄入量，不可多吃。

由于市面上奶酪品种繁多，营养专家建议，在选购时可以参考以下两种选择方法。一是看配料表，建议多选配料表上排在第一位为奶酪、干酪或牛乳的产品。如果配料表上排在前面的用料是奶油，这类奶酪制品可能是由其他成分制成的再制干酪，建议少食。还有一些奶酪会添加糖或食品添加剂，也不宜常食，建议日常尽量选择原味奶酪为优。二是看营养成分表，可以参考“两高两低”原则，尽量选择钙和蛋白质含量高的，钠和脂肪含量低的乳酪产品。另外，在选择乳酪食品时，还要注意其保存条件与保质期。由于新鲜软质奶酪水分含量较高，在开封后要尽快将其食用，若无法及时食用，则要对之进行密封冷藏。另外，在保存一些味道浓郁的硬质奶酪时，也要有所讲究。例如保存半硬质奶酪时，可以进行密封冷藏处理；保存硬质奶酪，可以选择将其磨碎后放入密封的容器中进行冷藏，如果需要长时间对这些硬质乳酪进行保持，要将其存放到冰箱的冷冻层。

（陈士奇/整理 CFP/图）