今日是二十四节气中的白露，作为秋季的第三个节气，白露的到来，既意味着暑热渐退，也凸显了正盛的秋燥，加之此时较大的昼夜温差，容易导致人体频发“小毛病”。白露过后，适时吃些具有滋润之效的“白食”，在帮助人体对抗秋燥的同时，也能起到调养脏器、清肠排毒、强健体魄等作用。 □本报记者 陈士奇/文 CFP/图

应季吃“白食” 可缓解秋燥

节气更迭至白露，亦是孟秋与仲秋交替之时，秋意渐浓，依循传统食俗，不妨寻找一些应季特色食材，为家人亲朋张罗一桌丰盛的“秋菜”。在这些应季食材中，不少便是与白露这一节气特征相符的“白色食物”。

“此时选吃一些白色食物，既能帮助身体去燥，对肺脏也有保养作用。”高级公共营养师朱琦介绍，中医认为白色归于肺，在各色食物中，肺脏更青睐“白食”。在燥气当令的时候，选吃一些白色食物不仅能补肺脏、益肺气、养肺阴，对缓解秋燥也有积极的帮助，尤其有利于改善口唇干、皮肤干等“燥症”。

虽外观颜色寡淡，适宜秋天吃的“白食”种类却并不单一，当中既有新鲜的水果蔬瓜、菌味薯类、禽肉鱼贝、坚果谷物、乳制品等，也包括多种可食药材。以“白色系”的蔬菜瓜果为例，朱琦推荐，娃娃菜、白萝卜、茭白、冬瓜、荸荠、大蒜、龙眼、甘蔗、梨子、白柚等，就适合在白露时节食用。除了有去燥作用之外，这些白色蔬菜、白色瓜果能起到的养身效果也有所不同。例如龙眼有养心安神、益气补脾的食效；白柚可起到止咳化痰、润肠通便之效；莲藕具有健脾开胃、益血生肌等作用；被喻为“小人参”的白萝卜，则有消食生津、利尿排毒等作用。以菌类、薯类为例，适合秋季的白色食材也有不少，比如富含丰富膳食纤维、有助促进消化的金针菇、杏鲍菇、口蘑，能益气活血、滋阴养胃、补脑强心的银耳，以及富含多种氨基酸、维生素、微量元素且具有调养脾胃、固肾强身等诸多食效的山药、粉葛。此外，在坚果、谷物中，大米、燕麦、糯米等就是适合秋季食用的白色谷物，而杏仁、开心果、榛子、花生、核桃等白色系的坚果，每日适量食用一些，对滋养肺部有一定好处，也兼具补气、润肠、缓解秋乏等作用。

另外，在挑选“白色”荤材时，朱琦认为，“白肉”中的鸡肉、鸭肉、鸽肉、鱼肉等，以及蛤蜊、扇贝、牡蛎、蛏子等“白色”贝类，有益于养润脏器，为身体添补元气，有助人体健康度秋。同时，在烹煮补菜时，适量加入一些白色系药材，如白芍、白及、白术、白扁豆、白茅根、百合、白茯苓、白果、川贝、沙参、麦冬等，符合此时的应季养身所需。

尝试“黑白配” 润肺更补肾

想要让白色食材的食效“更上一层楼”，制餐时所用的混搭方式便派上了用场。对此，朱琦介绍，若是要让餐食的养肺功效更好一些，在炖汤时，可以尝试选择两种或两种以上的白色食材，如将百合与雪梨搭配一起炖汤服用，不仅能润肺止咳、养心安神，也会对秋燥引起的心烦少寐、干咳少痰、咽干口燥等不适感起到缓解效果。在炖煮粥汤时，亦可将几种白色食材混合加入，比如将白茯苓、山药与大米一起进行熬煮，或是把荸荠、莲藕搭配大米同煮，或是拿燕麦、银耳、百合、莲子同炖，由此烹煮出的各式咸甜不一的粥汤，既有润肺之效，还兼具健脾益气、清热解毒等作用。

同时，将一些深色的食材与白色食材相搭，也能起到不错的益身效果。在朱琦看来，以“黑白配”的方式，如选择黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑米、黑荞麦、黑枣、香菇等黑色系食材，与白色食材进行搭配烹煮就很适合。在搭配时，可以将黑豆与莲藕一起炖汤，或是把黑木耳搭配山药、百合一起热炒，或是在用银耳、大米熬粥时加入黑米、黑芝麻来做配材。这些不同的“黑白配”，不但让所烹餐食拥有较好的润燥功效，还能让黑色食材带有的补肾养肾功效融入其中。

白露过后，气温开始逐渐走低，此时不单燥气会扰人，寒气也悄然来袭，因此在保护肺脏的同时，也需多养护容易被寒气所伤的心脏。对此，粤菜大厨王星师傅建议，秋季在选用白色食材来烹膳时，不妨适当搭配一些利于养心的“红色系”食材，比如在用莲藕鸭肉炖汤时，加入一些红枣、枸杞，或在炖煮糯米莲子粥时，用红豆及红糖来增味添效。

“需要注意的是，有些白色食物属于寒凉之物，在选食时还需有所侧重，不要误食伤身。”朱琦提醒，白色食物虽能养护脏器，有助强身健体，但食用时还需有讲究。不少白色食物生吃容易伤脾胃，尤其是对于脾胃虚寒的人，即身体有腹胀、腹泻、喜食热、怕冷等表现时，在食用白色食物时，建议是将其加热烹熟再吃，这样做能在一定程度上降低白色食物的寒凉属性，食用后较易于被脾胃所吸收及消化。