在秋季烹煮补身肉汤时，选材中除了肉材之外，增加一些富含优质蛋白质的贝类食材，也能起到增味添效的作用。

以炖煮猪肉汤为例，中餐大厨志波师傅就推荐在配料中加入鲍鱼这一贝类食材，与猪肉搭配同炖，不仅能为肉汤增添鲜味，还能为之添入补肾健脾、养肝明目、润燥利肠等食效。由于秋季天气干燥，为了让汤品增添去燥之效，志波师傅还建议在配料中适量加入一味药材——石斛。在他看来，石斛散发的草香味及自带的甘甜味，有助于掩去荤材的腥味，为汤品起到提香增味的效果。同时由于石斛有滋阴、清热的作用，拿来炖煮肉汤，也可以让汤水多增补胃生津、滋阴清热等益身效用。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图