主持人：校园食品安全问题向来备受关注。近日，关于学校统一配餐引入预制菜一事在多地掀起热议。不少家长们担心，学校的统一配餐中若含有预制菜，可能对学生的健康造成负面影响。预制菜是否适合进入校园，尤其是否适合学生长期食用？对此该怎么看？

本期嘉宾：黄齐超、房清江、吴睿鸫

坚决反对进校园

□黄齐超（教师）

预制菜属于半成品，有的甚至加热即可食用，这提高了餐饮业的效率，降低餐饮经营者的运营成本，节约了食客的等待时间，满足了消费者的需求。不可否认，以高效率撑起的预制菜是朝阳产业，甚至代表了餐饮业的大势所趋。但是，对于预制菜进校园，我们必须持鲜明的、坚决的反对态度。

作为新兴产业的预制菜，除了高盐高油、口感不佳、营养损失等缺憾之外，还存在安全隐患：比如监管主体不明，比如预制菜的保质期、营养成分标注不全，比如预制菜生产过程中或大量使用食品添加剂。未成年人的孩子正处在汲取营养的时期，营养流失，以及为了存放、运输而使用诸多食品添加剂的预制菜，不利于孩子的茁壮成长。

并且，当市面上的餐馆没有征得顾客同意就提供预制菜，食客可以投诉，但如果预制菜进校园，谁来保障孩子们说“不”的权利？如何给孩子们提供预制菜以外的选择？如果这些疑问悬而未决，那么预制菜就不应该进校园。

预制菜并非“原罪”

□房清江（公务员）

预制菜进学校引发争议，家长们担心它的食品安全问题，可能影响学生健康。但理性而性言，预制菜并非原罪，校园食品安全，与是现制菜还是预制菜没有必然关联。在食品安全事件屡发的学校食堂，更集中反映在卫生环境差，使用过期低劣食材等。而学校食堂之所以食品安全问题相对突出，一个重要的因素在于学校供餐相对封闭、垄断，监督制约、食安可控性相对更弱，安全的漏洞更多。

相对于小作坊、小食堂，以及千家万户式的零散食品制作与供应，预制菜背后食品制作与加工的工业化、规模化，会让食品安全更有保障。并且，从理论上说，预制菜的食安监管程度会更高，毕竟预制菜还存在校园以外其他形式的监管，预制菜厂商稍有不慎，就有可能因为食安问题丢掉整个市场。从这个角度来看，预制菜进校园，并不必然会加大学校食品安全的风险。

当然，预制菜并不具有食安品质先天的“免疫力”，食品安全仍然是其取信市场的重要砝码，而预制菜进学校之所以有争议，关键还是其未确立食安的社会信任。

预制菜产业正处于起步阶段，行业在跑马圈地的同时，也应积极回应市场期待，加快制订行业标准，在膳食营养、制作工艺、管理流程等方面制订规范，提供遵循，精准定义“预制菜”。监管亦应因势利导，加强前置的指导和培育，建立预制菜生产制作“明厨亮灶”制度、产品配送溯源制度、生产原料与产品抽检制度等，让食安成为预制菜的市场通行证，保障预制菜产业步入健康发展轨道。

保障家长知情权

□吴睿鸫（公务员）

从食品生产的角度来审视，严格落实生产管理流程，采用真空包装、高压灭菌等先进技术，按照国家标准生产的预制菜，安全性是可以得到有效保障的。但是，预制菜毕竟是新兴事物，既没有相应的安全评价标准，也没有架构起相应的市场监管机制，存在生产不规范、卫生不合格、高盐高脂、添加剂超量等问题。

尤其是，“预制菜进校园”意味着，学生们有可能“顿顿吃，天天吃”，一吃就是若干年，家长们难免担忧孩子的身体健康。

事实上，2019年4月，教育部、市场监管总局和国家卫健委联合发布实施的《学校食品安全与营养健康管理规定》就已明确指出，学校应当建立集中用餐信息公开制度，及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息；学校在供餐单位选择等重大事项上，应听取家委会或者学生代表大会、教职工代表大会的意见。

显然，推行“预制菜进校园”，不能“闭门造车”，必须经过严格的审核评估，以及公开用餐信息，充分保障学生和家长的知情权、选择权和监督权。

反观当前一些学校让预制菜走进校园，大都是藏着掖着地进行，在“预制菜进校园”程序上，家委会与学生代表缺席，没有参与其中，在食堂里也没有主动明示、告知是预制菜。学生、家长原本有权事先了解、事中选择，却搞成了“先实施，后告知”，甚至个别学校硬性推行，剥夺了学生和家长的知情权和选择权，自然引起强烈反弹。

总之，预制菜是否进校园，应该充分听取家长和学生的意见，保障其知情权，并且提供多种供餐方式，让学生有更多的选择权。