在金秋时节里，可以食补养身的荤素食材五花八门，这些适合秋日选食的“应季菜”，颜色五彩缤纷，能提供给人体的营养元素、对脏器的养护功能也各有不同，因此，营养专家建议，在寒露过后，不妨适时选择一些不同颜色的食材，如橙黄色的水果、杂粮，黑色的谷物、藻类，白色的蔬菜及红色的肉材等，以烹粥炖汤的方式制成营养餐，为身体进补，为迎接冬日做些御寒准备。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

多彩食材养护对应脏器

“寒露过后，冷空气来袭及昼夜温差加大，会对脾、胃等脏器带来一些不利影响，此时可适当吃一些暖色调的食物，辅助养护脾胃。”高级营养师朱琦介绍说，随着气温逐渐走低，日常要多注意对脾胃进行保暖，从饮食入手，就可以去选一些应季的橙色、黄色等暖色调的食物，如柑橘、橙子、杏子、胡萝卜、黄甜椒、南瓜等果蔬，或马铃薯、玉米、小米、红薯、板栗、黄豆等谷物杂粮，通过摄入这些食物由内为脾胃“穿上一件保暖衣”，同时为人体带来如维生素A、维生素D等多种维生素的补给，并且会在秋季起到保护肠胃，增加肠胃抗病能力及增强体质的作用。

由于寒露过后的天气会变得愈发干燥，中医认为，受其影响，此时燥邪容易由口鼻侵入人体，有伤及肺脏的可能。因此，朱琦建议，在此时可以选食一些“浅色食物”，帮助身体润燥养肺，譬如白萝卜、茭白、山药、百合、银耳、莲藕、荸荠、梨子、竹笋、鸡肉、鸭肉、鱼肉等白色系食材，在深秋之时选食它们，是会起到不错的去燥及养润肺脏的效果。

秋季的干燥，不仅会影响到肺脏的健康，也容易伤及肾脏、肝脏等脏器。对此，朱琦介绍说，从中医角度分析，肾主封藏，且主一身之阳气，肾脏失养，则不利津液闭藏，也不利于人体御寒。而五色中的黑色，正是与五脏中的肾脏相对应，在深秋时节吃些黑色的食物，会起到不错的补肾之效，并有助于提高身体的抗寒能力。朱琦举例说，烹煮主食时，可以加入一些黑色系谷物杂粮，即黑豆、黑芝麻、黑荞麦、黑米等；炒菜或煮汤时，则可以加入黑木耳、黑枣、海带、紫菜、香菇、乌鸡、海参等黑色荤素食材，这些黑色食物不仅有利于补肾，也能起到养血、养发等多种食效。另外，由于干燥的气候容易导致肝火旺盛，想要给肝脏“降降火”，此时也可以适量吃些肝脏青睐的青色食物，如荠菜、菠菜、韭菜、芦笋、莴笋、青椒等。

十月过半，愈凉的天气会对心脏带来一定冲击，为让心脏能保持健康状态迎接冷冬到来，便需要食用一些红色食材辅助养护心脏。对此，朱琦介绍说，在秋季常见的一些果蔬中，可找到不少红色系食材，如番茄、红辣椒、山楂、苹果、红枣等，这类带有红色元素的果蔬，在食用后皆能起到不错的养心效果。此外，一些红豆、枸杞、红茶、红酒等红色食物，在深秋日常中适量食用，有助于护心。“红色食材不仅能够养护心脏，还能起到提高人体免疫力、养护皮肤的作用。”朱琦补充说，如秋季常食的红柚、石榴、红龙果等水果，都属于红色系食物，在秋季食用不但能给身体带来水分补充，起到滋润身体的作用，同时这些水果中含有的丰富维生素、膳食纤维及多种微量元素，还能帮助提高抗病能力，增强体质，预防感冒。除了果蔬之外，一些烹煮前呈现为深红色的肉材，如牛肉、羊肉、猪肉等，也适宜在秋季适当适量选食，它们既能给身体带来能量补给，有助于增加抗寒能力，同时也有滋养身体、养润皮肤的食效。

“混色”粥汤营养食效更丰富

进入寒露时节，面对愈加寒凉的天气，烹煮一碗热乎乎的汤粥，是许多人会选来改善胃口、滋养身体的一种“疗法”。

与选食有色食物来养身的做法相似，在国家高级公共营养师陈旻看来，步入深秋后，在烹煮汤粥时，选材也别过于单一寡淡，不妨试着将各色什锦食材进行混搭，由此既提高汤粥的色泽、口感及风味，也使其含有的养分更为丰富，有利于满足身体的补养所需。例如，在煲粥时，将小米、胡萝卜、南瓜等暖色食材混合一起，或是把山药、花生、红枣等红白色系的食材相互搭配，由此都能制成风味各异且有利于健脾养胃的暖色系粥品。在炖汤时，选择温性调味料，如陈皮、肉蔻、肉桂、花椒、丁香、大料、小茴香、木香、良姜、干姜等调配汤品，在为汤水“调色”的同时，也能为汤品多增一些护脾健胃的食效。另在烹煮一些以猪肉、鸡肉、扇贝、文蛤等为荤类主材的汤品时，陈旻建议，可以适当添加一些浅色系的可食药材来做搭配，如芡实、玉竹、麦冬、沙参等，有了这些药材的加入，炖煮出的汤品不但能够起到滋阴之效，也有利于呵护肺脏、肾脏等娇嫩的脏器。