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2023年10月20日

深秋烹煮海参 加些补身汤料

炖海参时,可以加入虫草、枸杞、虫草花等汤料。

海参是不少人烹煮秋补菜品时常常选用的海味食材,其烹熟后口感脆嫩滑口,内含的蛋白质及多种的维生素、微量元素,对增强人体免疫力也有帮助。

由于海参自带的味道较淡,为了不过于寡淡,中餐大厨李明师傅建议,在烹煮海参时,可以适当加入一些能增味的食材,例如新鲜的蔬果、肉材,或是五谷杂粮,又或是药膳兼用的补身汤料。以炖汤为例,在备料时,可以选用有着补肺平喘、止咳化痰等食效的虫草作为配料。同时,为增汤饮的甜味与鲜味,亦可再补添加虫草花、枸杞、红枣等各式暖色系汤料,有了这些自带补身效用的汤料加入,由此炖制的海参汤,尝起来鲜甜爽口,还有益胃生津、滋肝养肾等多种补身食效。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

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