海参是不少人烹煮秋补菜品时常常选用的海味食材，其烹熟后口感脆嫩滑口，内含的蛋白质及多种的维生素、微量元素，对增强人体免疫力也有帮助。

由于海参自带的味道较淡，为了不过于寡淡，中餐大厨李明师傅建议，在烹煮海参时，可以适当加入一些能增味的食材，例如新鲜的蔬果、肉材，或是五谷杂粮，又或是药膳兼用的补身汤料。以炖汤为例，在备料时，可以选用有着补肺平喘、止咳化痰等食效的虫草作为配料。同时，为增汤饮的甜味与鲜味，亦可再补添加虫草花、枸杞、红枣等各式暖色系汤料，有了这些自带补身效用的汤料加入，由此炖制的海参汤，尝起来鲜甜爽口，还有益胃生津、滋肝养肾等多种补身食效。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图