蛋有丰富的营养，食用后可为身体带来不少益处。但如果吃蛋或煮蛋的方法错误，却不利于人体对蛋营养的吸收，甚至会对人体健康带来不好的影响。对此，营养专家给予的建议是，要注意避免以下四个错误的做法。

一是每日吃蛋“无上限”。根据《中国居民膳食指南2022》提供的建议，对于一般成年人来说，每周摄入的蛋类宜为300克至350克，即为一周不要超过5至7个的鸡蛋。若是属于运动量大的人，对蛋白质需求量比较高的人，则可以相对增加一点蛋的摄入量，每天可以吃1个至2个的鸡蛋。但如果本身已经是高胆固醇血症的患者，日常需要限制食物中高胆固醇的摄入量，就要相应减少蛋类的食用量。

二是只吃蛋清，不吃蛋黄。以鸡蛋为例，虽然蛋白含有的热量较低，但营养也较为单一，多为蛋白质。相较之下，鸡蛋中的蛋黄不单含有丰富的蛋白质，还含有钙、铁、锌等人体所需的矿物质以及多种维生素，如维生素A、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素K等。正因许多营养集中在蛋黄，如果身体的胆固醇指数正常，或是无须控制脂肪的摄入，建议在日常吃蛋时要将蛋黄一起吃掉，才能让蛋黄中的营养充分被人体吸收。

三是喜欢吃“重口味”的蛋。一些经过“重口味”处理的蛋，如皮蛋、咸鸭蛋、炸蛋、炒蛋等，其大多含油量、含钠量较多，一旦不注意控制摄入量，会给身体的代谢增加压力。建议选择通过蒸、煮、炖等清淡方式来处理的蛋。同时，不建议直接生食蛋，这样既不利于营养的吸收，还可能造成消化不良，甚至有可能存在细菌感染的风险，导致“病从口入”。

四是新鲜蛋不做冷藏保鲜处理。与其他新鲜食物一样，蛋也有保质期，蛋放在室温下比放在冰箱冷藏室里更容易变质，也更容易损失营养成分。因此，建议新鲜采购的蛋应及时放入冰箱中。需要注意的是，冷藏蛋时要注意摆放方式，建议是将蛋较为宽的一端朝上，尖头的部分朝下，这样的放置方法能让蛋黄保持上浮，堵住气室，由此能在一定程度上阻挡微生物进入蛋中，让蛋保持良好状态，不易变质。另外，要注意避免将蛋与姜葱辣椒等挥发性食物一同存放，因为这类食物自带的强烈味道会容易通过气孔渗入鸡蛋，可能会加速鸡蛋变质。同时，未能及时新鲜食用的蛋，在之后烹食时，要先注意留心观察蛋的状态，如发现蛋的外壳出现裂纹且放置时间较长，就不宜食用。若是发现蛋膜紧贴蛋壳不动，且带有些许异味的，也不宜再食。若是敲开蛋壳，发现蛋液呈现稀而混浊的状态，或是蛋内的混合物已经变成灰绿色或暗黄色，也要将之丢弃，不要食用。

（陈士奇/整理 CFP/图）