线椒，又名为线辣椒、秦椒等，为一年生或有限多年生草本植物。外观多呈现为细长的直线或弯曲状，其表皮光滑，颜色多为绿色或深绿色。线椒原产于中南美洲热带地区，如今在中国，种植地主要分布在河南、贵州、河北等地。日常生活中，线椒不仅能作为调味料或蔬菜，也可以充当一种观赏植物来装饰环境。

线椒含有丰富的营养元素，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素C，以及钙、铁、磷等多种微量元素。由于线椒富含蛋白质及维生素C，其中维生素C的含量尤为突出，这些营养元素被人体吸收后能够帮助提高抵抗力及免疫力。食用线椒还有助于促进人体的消化液分泌，在胃口不佳时，适当吃点线椒，能够起到提振食欲的效果。其含有辣椒素以及丰富的膳食纤维，在食用后不仅能够促进脂肪的代谢，有助防止体内脂肪积存、消脂纤体，还有暖胃之效，在感冒多发的时节，日常适量吃一点线椒能帮助预防感冒。除此之外，线椒是一种含水量较为丰富且热量偏低的食物，适量食用有润肠及辅助身体排毒的作用。需要注意的是，线椒含有的辣椒素容易刺激肠胃，患有胃病或是胃部有不适感的人，要少食或不食线椒，以免造成胃肠蠕动剧增，引起腹痛、腹泻等症。

由于线椒的籽、蒂中含有的辣椒素比较多，直接烹食时辣度比较高，若想降低一些辣度，中餐大厨金建建议，可以试着将其籽和蒂去掉，使之吃起来更为适口一些。此外，在秋冬季节用线椒烹菜时，可以适当搭配一些能去燥的食材，例如瘦肉、鸭肉、虾子、黄瓜等，有了这些荤素食材的加入，会让烹煮出的菜品既保持辛辣开胃的口感，也不容易给身体增加燥热感。除了入菜烹煮之外，平时腌制一些海鲜、肉材时，也可以拿切成小段或碾磨成泥状的线椒做腌料，既起到去腥之效，还有“保鲜”的作用，使食材在之后的烹调中也能带有鲜嫩的质地。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图