秋到人间，繁盛斑斓。一年四季美食不断，螃蟹应季上市，蟹肉层次丰富，细腻动人，每一口皆传递着清香绵软，鲜甜赛神仙。这一刻除了齿舌间的无尽快感之外，已然便是生活的主人。

秋风起，蟹消愁；菊花开，闻蟹乐。鲜嫩肥美、味美色香的梭子蟹，此时正式到达味蕾的顶峰。忙碌的生活需要闲暇时光的治愈，浓厚的乡愁需要风味的填补。

深谙食蟹之道的人都知晓这句“九月圆脐十月尖”，意为农历九月的母蟹橘黄色的蟹黄最满，块块凝脂，鲜中带甜；农历十月的公蟹白璧似的脂膏最饱，绵润满口，生香回甘。丝丝缕缕的蟹肉，混杂着鲜香的蟹油蟹膏。此时蟹身饱满，鼓鼓当当。

秋风也与蟹和菊花很搭，这也正应重阳节时令吃蟹。风雅秋食，味美飘香，或清蒸，或炒制，或生腌，细细挑剔出肥厚的蟹肉，蟹黄在唇齿间绽放，光想想就要流口水。秋日里，幸好有蟹，公蟹母蟹各来一半，这样你既能够品尝到蟹黄的细腻甜美，又能品尝到蟹膏的细腻黏滑。

耐不住寂寞的我们对梭子蟹吃法同样也是颇有讲究的。生活经验证明了只需看蟹屁股的厚度，就能知道红膏的含量有多少？

优质的公蟹，最常见的做法是白灼。将梭子蟹蟹壳朝下放进锅里，只需一丢丟粗盐，尔后紧接着开火进行白灼。螃蟹虽性格简单，甚至凶猛，但肉质鲜美不必反口。白灼蟹口味咸鲜，比鱼更鲜美，比虾更清爽。

在食客眼里，梭子蟹就是“肥美”的代名词。梭子蟹体形不大，肉质饱满，蟹黄呈现一种流动的状态，蟹肉鲜甜，尤在秋日最肥美，雄性梭子蟹的蟹脐尖尖形似塔状，雌性梭子蟹的蟹脐圆润而饱满。满黄、满膏，大的七八两，小的也有大半斤多为宜。原汁原味的梭子蟹必须清蒸。蒸熟后，一股淡淡的海味，无须任何蘸料，舌头轻轻一吮，洁白光滑的蟹肉一冲而出，丝状的蟹肉雪白粉嫩，咀嚼后带来的鲜甜味道，口感佳。喜欢蘸汁吃梭子蟹也营养又不失美味。酱汁稍微热一下蘸着吃会更香，这看得出是行家。壳薄肉白，蟹肉鲜甜，蟹膏丰满，掀开肚皮，这金灿灿的蟹黄，仿佛果冻般稠厚绵密，迷得人挪不开眼……吸溜一口，满足了口腔的欲望。

纪录片《螃蟹的征途》专门介绍过梭子蟹炒年糕。原本软糯滑嫩又充满嚼劲的年糕，吸满了梭子蟹的鲜香，美味直接冲顶。肥嘟嘟的蟹肉，手、口、唇、舌并用，咬、吮、掰、嚼上阵，一定是角角缝缝的雪白肥腴也不能放过。

白灼蟹吃起来简单，容易做，一学就会。煮蟹的时候，水不能放多，放一点盐、花椒、花生油，水开后，高温作用下蒸发了蟹肉中的水分，把鲜甜牢牢锁定，大块的蟹肉既带着鲜甜，又有种风干肉类的紧实和嚼劲。等蟹大部分浅红时出锅装盘，只要放少许葱姜调味，自有一番清水出芙蓉，天然去雕饰的风采。又鲜又美的白灼蟹，一旦爱上这美味，抒起情来绝不含糊。螃蟹、青蟹、梭子蟹也是如此。

百般蟹味，百般人生。蟹不醉人人自醉，做法白灼排第一，其次则是清蒸，所谓各蟹入各眼，各个厨师都有奇门秘法。入秋的蟹族实在个个顶鲜，丰饶的尤物可以换着花样吃，这份惬意，尽在不言中了。