鹰嘴豆，又名小黎豆，是一种豆科草本植物，因其表面带有凹凸不平的纹路且有一个尖如鹰嘴的凸点，因此得名“鹰嘴豆”。新鲜采摘的鹰嘴豆，其青嫩豆粒及嫩叶，都可作为一种蔬菜来烹食，除了鲜食之外，风干后的鹰嘴豆也常被作为一种干豆来烹食。烹熟后的鹰嘴豆，带有类似板栗的口感与香甜气味。如今，鹰嘴豆的种植地主要分布在地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。

鹰嘴豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素E等多种维生素，以及钙、铁、镁、磷、钾、锌、铬等微量元素。鹰嘴豆是一种低脂肪高纤维的食物，不仅所含有的脂肪较少，且富含膳食纤维，不但能给人带来饱腹感，还有助于降低血脂和胆固醇，起到辅助减脂、控糖的效果。同时，鹰嘴豆中的碳水化合物，与其内含的膳食纤维，一起被人体摄入后，还有润肠通便的效果。而鹰嘴豆中所含有的不饱和脂肪酸及铬元素，在被人体吸收后，能起到促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力的作用，有利于防止血栓形成，防止血管损伤面的炎症反应，对血管起到一定的保护作用。此外，鹰嘴豆中还含有人体所需的多种氨基酸，不仅能帮助促进蛋白合成，有强身健体、增强免疫力的作用，还对促进智力发育、骨骼生长起到积极影响。但需要注意的是，由于鹰嘴豆中含有嘌呤，尿酸指数偏高的人，或是痛风患者，日常要注意控制好鹰嘴豆的食用量，切勿过量食用，以免触发尿酸水平增高，引起痛风症状的发作。

以风干方式处理后的鹰嘴豆，可以较好地延长赏味期，但不同于鲜豆可以直接烹食，风干过的鹰嘴豆，在烹煮前，需要在室温下浸泡一夜后，才能形成湿润易煮的质地。经过浸泡处理后的鹰嘴豆，适用的烹煮方式多种多样。对此，私房菜大厨红臻介绍，若是喜欢绵软的口感，可以将鹰嘴豆放入锅中进行大火蒸煮，等鹰嘴豆煮至绵软后取出，拌入橄榄油、柠檬汁来搅拌制成黏稠状，再撒入少许海盐、黑胡椒等进行调味，便可制成一道不逊色于土豆泥的小食，既能解馋也能充饥。另外，红臻师傅建议，胃口不佳时，也可以用蒸熟的鹰嘴豆，搭配水萝卜、紫甘蓝、圣女果、黄瓜等适合生食的蔬菜来拌制成沙拉，在正餐时段选食，充当为人体补充能量与营养的主食。□本报记者 陈士奇/文 CFP/图