秋冬时节常食的应季水果中，有不少既适宜鲜食，也可入菜热烹。譬如富含维生素C且带有酸甜滋味的柑橘类水果，作为一类配料来烹煮制菜，不但让餐食吃起来更清爽可口，又使之兼具提增食欲、促进消化、滋养皮肤等益身食效。

“柑橘入菜，可搭配鱼肉同煮。”西餐大厨饭大宝师傅介绍，甜橙、橘子、西柚、柠檬等，都是适合与鱼肉同烹的柑橘类水果，有了水果的加入，不仅能去鱼腥味也能帮助提增鱼肉的鲜甜味，同时，鱼肉中富含的蛋白质，与含有多种营养的柑橘水果相搭，所制成的菜品，能为身体带来所需的养分补给。可选的鱼肉，饭大宝推荐说，如鲫鱼、鲈鱼、黄花鱼等，都适合与柑橘类水果同搭，适用的烹法也不会单调，可以搭配盐、糖、料酒、葱、姜、蒜等配料来进行焖烧、炖煮，也可以搭配一些黑胡椒、香草、罗勒叶等香料来进行煎烤处理。□本报记者 陈士奇/文 CFP/图