入冬后,想要借食养护肠胃,可以在时令菜中找到一些良材,譬如自带黏性物质的秋葵,就有利于胃肠蠕动及促进消化的食效。
相较于单烹煮菜的处理方式,在粤菜大厨王星师傅看来,不妨尝试将秋葵与一些鲜材来搭配同烹,例如鲜虾、鲜贝、鲜螺等。可以选择的烹法多种多样,既可以选择重口味一些的爆炒、煎烤等方法,也可以用凉拌、蒸炖等清淡方式。王星师傅提醒,无论是选择哪种烹法,都要记得在备料时先将秋葵放到沸水中烫三五分钟,才能有效去除秋葵自带的涩味。由于秋葵是一种属性偏寒凉的食物,王星师傅建议,烹煮时可以适当搭配一些姜末、蒜泥、辣椒等调味“辣材”,既能有效平衡秋葵的寒凉,也为所用鲜材去腥杀菌。
□本报记者 陈士奇/文 CFP/图