白果，又名银杏果、公孙果等，是银杏科乔木植物银杏的成熟种子。成熟的白果，带有一层坚硬的白色，内里的果仁颜色则为黄色或淡黄棕色。秋季成熟采收的白果，风干后可以作为一种食材来烹煮制菜，也能入药治病。在中国，白果的产地主要分布在广东、广西、四川、河南、山东等地区。

白果含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E等多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素。白果富含膳食纤维，食用后可以促进肠道蠕动，有改善消化系统功能、预防便秘的作用。白果含有维生素C及胡萝卜素，这些营养元素在被人体摄入后，能起到抗氧化效果，有助于保护人体细胞的完整性，延缓衰老。白果含植物甾醇，被人体吸收后能帮助阻止胆固醇在肠道吸收，可以起到降低胆固醇的作用，有助于维持人体血脂平衡，辅助保护心血管健康。《本草纲目》中有关于白果的记载，为“熟食，温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊”。从中医角度分析，白果具有滋补肝肾、润肺止咳等益身作用，食后能辅助缓解肺热干咳、肾虚腰酸等症状，日常用来制作滋补汤品或作为药膳的用材，例如白果搭配麻黄、甘草，可炖煮成有利于改善风寒喘咳症状的汤饮。或是因外感风寒而内有蕴热之喘咳痰黄时，可将白果与麻黄、黄芩、桑白皮等药材同炖制汤来饮用。又或是有肺热燥咳、喘闷无痰等症时，就可以用白果配伍天冬、麦冬、款冬花等药材来炖煮成药膳，具有养阴润肺之效，有利于缓解身体的不适感。

但需要提醒注意的是，因为白果中含有少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食白果很容易引起中毒，因此日常将白果作为食物来吃时，注意及时将其种皮、胚芽等部分剔除，且一定要将其充分煮熟后才能食用，食用量也不要过多。

除了用来烹煮药膳补汤之外，白果还可以与蔬菜、肉类或海鲜一起烹煮制菜，可为菜品增加甘甜滋味。对此，私房菜大厨麦小侠介绍，譬如在焖炖鸡肉、鸭肉、猪肉等肉材时，就可以适量加入一些白果，由此烹煮出的肉菜香气愈加浓郁，入口滋味也甘甜怡口。另外，在烹煮风味不一的粥品时，麦小侠也建议拿一些白果作为配材来增香添味，例如可以将它搭配小米、百合、银耳、糯米、冰糖来熬制成甜粥，或是可以用它来配与猪肚、腐竹、葱、姜、盐等烹炖制成咸粥食用。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图