面对越来越冷的天气，吃顿热气腾腾的火锅，是不少人青睐的驱寒暖身方式。需要提醒的是，想要美味与健康同享，吃火锅时注意避免触碰以下“雷区”，以防病从口入。

一是吃火锅时，不要生熟不分。这是因为一些人为了追求涮烫食材能保持柔嫩鲜美的口感，通常只会将肉片、鱼片等生鲜食材放入火锅里轻轻一涮，之后就捞出来食用。殊不知，这些没有充分烫熟的食材中，往往可能残留细菌、寄生虫等有害物，一旦这些食材在处于半生不熟的状态时被食用，就很容易引起身体不适。因此，建议在涮烫火锅料，尤其是生肉类食材时，要尽量将之烫熟煮透再吃。同时，涮火锅时用来取食物的器具，如筷子、架子，也尽量“生熟”分开，避免用同一个器具夹取生熟食物，防止生食中的细菌被带入口中，或是引起交叉污染。此外，建议在吃火锅时，尽量使用公筷、公勺，避免用个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物。

二是吃火锅时，不要趁“烫”食用。这是因为人体的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的温度，一旦食用太烫的食物，就会损伤到黏膜，可能会导致急性食道炎和急性胃炎。处于滚烫状态的火锅食材，大多温度接近120℃，若是直接出锅后就趁热食用，很容易对身体的诸多部位带来伤害。因此，从火锅中取出滚烫的涮菜后，先别急着入口，建议先放在小碟稍微晾凉一下再吃为宜。

三是吃火锅时，不要过油过辣。一些加入红油制成的火锅汤底，不仅含有较多油脂，也带有较强的刺激性，食客若是大量食用，既容易囤积脂肪，也可能出现消化道的水肿、充血等情况，尤其是会对人体的胃肠黏膜带来一定损伤。因此，在吃一些重口味火锅时，要注意控制好食用量，以防过食伤身。另外，建议在吃这类火锅时，可以适当搭配一些凉性或甘平性的蔬菜同吃，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、菜心等，借此起到解腻“刮油”，预防上火的作用。

四是吃火锅时，不要“冰火”两重天。有些人有边吃火锅边喝冰镇饮品的习惯，以此来解辣解热。但这种吃法，常常会造成“嘴上一时爽，肠胃易遭殃”的问题出现。这是因为吃火锅时大量饮用冰饮，在忽冷忽热的刺激之下，胃黏膜很容易被伤害。同时，这些冰饮的摄入，还很容易刺激胃部血管收缩，在减少人体消化液分泌的同时，也可能导致消化酶活性下降，进而阻碍食物的消化。因此，常温饮品才是解渴解辣的优选，如乳品、植物蛋白饮料、麦茶、蔬果汁等。

五是吃火锅时，不要过量喝汤。这是因为火锅的汤底在经过长时间滚煮后，汤中的脂肪、纳含量增多，含有的嘌呤浓度也会持续走高，如果吃火锅时大量饮用这些汤水，容易引起人体尿酸指数波动，甚至可能引发痛风病症的产生。因此，如果想喝火锅的汤水，建议选在火锅刚开煮的前10分钟先喝一点。但要注意的是，当有生食材放入锅进行烫煮，此时就不要舀取汤水来喝。若是吃火锅的中途想要喝汤，建议加兑一些白开水，稀释一下汤水后再饮用为好。

此外，选食火锅时，也要注意因人而异。例如尿酸偏高的人，食用火锅时避免喝火锅汤底，而血压指数偏高的人，建议选清淡锅底为优。身体患有以下疾病的人，也要特别注意避开某些火锅种类，比如患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者，不宜选食川味火锅。患有糖尿病、高血压、高血脂、痛风的人，或是对海鲜过敏者，则要忌食海鲜火锅。如果是属于“热体质”的人，或是正处感冒初期、服用泻药，以及患有急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病、疮疖等症的人，就不要食用羊肉火锅。而对菌类过敏者，或是患有痛风、慢性胃炎的人，要对菌类火锅忌口。（陈士奇/整理 CFP/图）