羊肉，是入冬后常食的一类肉材，为掩去这类肉材中残留的膻味，同时增添益身功效，在烹煮时加入一些新鲜蔬果作为配菜，是不少人青睐的冬日烹羊做法。

以煎烤羊排为例，私房菜大厨红臻介绍，想要羊肉在烹熟后还保持柔嫩口感，可以试着在配料中搭些浆果，如蓝莓，将之先捣碎后，配上洋葱、生姜、蒜头等一起调制成腌料，均匀涂抹在羊排的表面，腌制一会儿后再放入烤箱或煎锅中烤制，这样做，不但会让煎烤出的羊排保有多汁鲜嫩的质地，还因蓝莓的加入，使得肉菜增添健脑、护眼等益身食效。若是担心煎烤处理的羊排吃起来容易引起身体出现上火问题，红臻师傅建议，还可以在煎烤羊排时，适当加入一些绿蔬来做搭配，如菠菜就是不错的选择，这一绿蔬在为羊排解腻的同时，还能辅助预防身体上火。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图