海鲜是日常餐桌上常见的一类食物。鲜美可口的海鲜，在满足味蕾尝鲜之趣的同时，也能够给人体带来多元的营养，特别是不少海鲜含有丰富的蛋白质，易于人体吸收，能较好地为机体补充能量。但如果过量食用海鲜，可能会对身体造成不利影响，容易引起痛风、胃肠道不适、皮肤过敏等。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，常见的水产品包括鱼、虾、蟹和贝类，此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质，建议每天摄入量维持在40克至75克之间，每周保持吃鱼频率在2次左右，摄入量宜保持在300克至500克。

在烹食海鲜的过程中，要注意方式方法。首先，处理海鲜时要注意清洁。不仅要先对双手进行清洁，也要对处理海鲜的工具进行清洗或消毒，尤其是所用的厨具，例如刀具、砧板等，注意做好生熟区分，防止生熟食物操作过程中交叉污染。蟹类、贝类在烹煮前常会用盐、醋等浸泡，在入锅前还要再用清水进行冲刷、清洗。在海鲜的烹调加工结束以后，要记得对台面、容器、厨具等进行清洁。其次，要尽量烧熟煮透。日常尽量不吃或少吃生食或半生食类海鲜，尤其是贝类，在烹煮时，一定要给予足够的温度和充分的加热时间，这是因为这类海鲜本身容易被致病菌、寄生虫等污染，若是没有充分烹熟就食用，可能对身体带来伤害，在食用贝类海鲜时也要记得先把内脏去掉再入口。再者，海鲜要尽量鲜烹现食。由于海鲜隔夜后会产生大量的蛋白质降解物，隔夜海鲜容易伤及肝、肾等脏器，因此建议最好不要食用隔夜海鲜。

在吃海鲜时，也要注意选择搭配的食物。譬如吃海鲜时，少与水果同搭。这是因为鱼、虾、蟹等海鲜中含有丰富的蛋白质及钙元素，而不少水果中含有丰富的鞣酸，二者同食容易影响人体对蛋白质的吸收，并且海鲜中的钙元素还容易与水果中的鞣酸相结合，构成较为难溶的钙，可能会对胃肠道产生刺激，因此食用海鲜1至2小时后再吃水果为优。除了水果之外，在吃海鲜时少喝茶，因为茶叶也含有鞣酸，在食用海鲜前后喝茶，也容易引起肠胃不适。

另外，食用海鲜还需要因人而异。属于过敏体质的人，食用海鲜时，最好选择以前食用过但未过敏的海鲜，若是初次食用某种海鲜，要先少量进食，再观察身体反应，不可一下贪多食用。消化功能差、患有肠胃病症的人，日常也尽量少吃海鲜。因为从中医角度上分析，海鲜大部分都是寒性食物，对于肠胃功能不佳的人来说，不注意控制海鲜的摄入量，容易引起恶心、腹痛、腹泻等。由于海鲜类食物大多含有丰富的嘌呤，对于患高尿酸血症和痛风人群来说，日常食用海鲜也要注意控量，以防诱发痛风。

（陈士奇/整理 CFP/图）