入冬后,白菜开始在餐桌占据主角，经霜后的白菜变得甜口。在应季蔬菜乏善可陈的时候，白菜开始显示其在冬季菜蔬中的重要地位。白菜也称“菘”。为什么叫“菘”，陆游的爷爷陆佃曾做过解释：“菘性隆冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意。”说的是白菜是有如松树一样经冬耐寒的品格！也有人说白菜是“百姓菜”，以前，北方大冬天哪个老百姓家里不藏点白菜，看着满屋的白菜，安全过冬的心也就踏实了。

经过春夏的努力，大白菜到了秋冬，味道才真正被激发出来。未经霜的白菜，味道单薄而且发干，经霜后就变得脆、甜，味道开始醇厚起来。南朝齐时的太子博士周颙辞官归隐，文惠太子问周颙“菜食何味最佳”，周颙回答：“春初早韭，秋末晚菘。”经霜的白菜好吃也好做，炒白菜，白菜汤，炖白菜，凉拌白菜丝，腌白菜……既可以当主角，也可以当配角，白菜炖猪肉，白菜炖豆腐，白菜炖粉条，白菜饺子……是个百搭菜。

而我最爱的是醋熘大白菜，这是父亲的拿手菜。食物其实跟回忆与感情有着很密切的关系，那些令人垂涎欲滴的美食文，不懂的人以为是菜谱，懂的人共情的是心情和故事呀！把白菜斜刀切片，下油锅热炒，最重要的是调酸醋汁，醋、糖、酱油是必备。锅里菜变软时倒入酸醋汁，最后还得调点粉浆勾芡让酸醋汁均匀地包裹住每片大白菜。对于童年挑食的我来说，这道醋熘大白菜酸爽开胃，每次都可以让我爽快地不和父亲讨价还价吃完一碗饭。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在《至味人间》中写道：“我更愿意相信，每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期长辈给你的食物编码。”成年后对于偏甜偏酸口味的养成，这道醋熘大白菜是父亲留给我的美食编码。

日本作家新井一二三说，以食物为切入点，真正要谈的是人生，人生的幸福并不在富贵奢华，只在于平淡无奇。对她来说，幸福是父亲做的寿司和鱼生。而对于我来说就是记忆里父亲留下的一道道美食，那个自诩是个被耽误的大厨老头春天里的一盘炸小鱼，夏天的腌血蚶，秋天的清蒸毛蟹，冬天的醋熘大白菜……

白菜是冬天馈赠给季节的礼物，当其他的蔬菜都销声匿迹的时候，白菜陪伴人们度过了漫漫的寒冷冬季。当白菜豆腐在砂锅里咕咚咕咚冒着热气的时候，当酸菜猪肉炖粉条上桌的时候，那就是远方的人们回家的时候。白菜豆腐熨帖的不仅是冬季的味蕾，更是日子的踏实安稳，老话说得好，鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安。老歌《分分钟需要你》唱得好：“有了你开心哟，都称心满意，咸鱼白菜也好味。”寻常小日子过的是陪伴，是踏实，和喜欢的人在一起即使是咸鱼白菜，那也天天是好日子。