本报讯 （融媒体记者张君琳）2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。为了让千百年的茶香继续留世，一些茶业世家不断摸索保留传统制茶技艺与工艺。近日，消失了60年的纯正“泉苑水仙种”再次回归，连北京茶友都慕名而来。

泉州自古以来茶业兴盛、饮茶成风，品茶习惯遍及城乡，“客至敬茶”至今仍是待客礼仪重要部分。“泉苑”是泉州城第一家茶庄，创办于1813年，距今已有200多年历史。由第六任掌门人、泉州茶业名人张丕烈在1916年独创的水仙种“拼配”技艺极负盛名：选用存放三年以上的“头春”武夷水仙陈茶为主要原料，另加一定比例的“花茶”，形成独特的“泉苑香”，命名为“泉苑水仙种”。“泉苑水仙种”随着泉州人的足迹远赴海外，甚至成为侨居菲律宾等东南亚地区华侨居家必备的保健良药。1983年出版的《泉州旅游指南》中写道，“泉苑水仙种”多年来享有盛誉，是泉州珍贵的乡土特产，深受海内外同胞友人欢迎赞赏。20世纪50年代，泉州茶叶行业开始公私合营。泉苑茶名存实亡，仅外贸部门出口武夷岩茶时，打上“泉苑水仙种”茶的名号，但彼时制茶技艺只传承于张丕烈之子张祖泽，市场上所谓的水仙种茶已经不复当年品质，最后渐渐只能留存于茶友记忆中。

令人欣慰的是，泉苑茶庄第八任传承人、张丕烈的曾孙张维平与儿子张旭潜心研究张丕烈制茶茶谱，传承“泉苑水仙种”拼配技艺，经过15年的努力，再现“泉苑水仙种”韵味，同时努力推进“泉苑水仙种”制作技艺列入非遗保护名录。

有别于传统花茶，“泉苑水仙种”口感圆融交汇，香味层次叠进，陈味减少。既保留了水仙茶种的醇厚口感，又巧妙地融入了花茶香，汤色橙红透亮，香入汤中，入口回味无穷。北京茶友赞叹，在世遗城市泉州，在这家具有百年历史的茶庄，这样一种与众不同的茶产品，凝聚了一代代人的匠心，也展现着这座城市的品位。