每逢新春佳节，泉州人走亲访友之时，常以柿饼相赠，待客品茶的果盘里也不了柿饼的身影。
柿饼含有丰富的糖类、维生素以及人体必须的磷、锌、钙、铁等微量元素，深受人们喜爱。但好东西也不能多吃，柿饼吃多了，可能会变成“柿石”。
□融媒体记者
谢伟端
制成柿饼需一个月
安溪县城有个古称“后垵”的地方，以柿饼加工闻名。2021年，后垵柿饼制作技艺被列入县级非物质文化遗产名录。据明嘉靖《安溪县志》载，明朝安溪已栽培柿树。新鲜柿子味甜汁多，但保鲜时间短，储存不方便，尝鲜的时间也就十来天。所以，安溪人很早就把新鲜柿子制成柿饼了。后垵柿饼有着独特的香糯味道，它形大肉厚，干而不硬、软而不烂，颜色鲜艳、霜白肉红，透明无核或少核，甘甜爽口、肉软细嫩，故而风靡海内外。
每年冬季晒柿饼时，安溪凤城镇上山村贡尾角落家家户户的屋埕、阳台甚至屋顶，全都晒满了削过皮的柿果。一家规模较大的加工点去年收的鲜柿子有三万多公斤，能加工出一万公斤左右的柿饼。据从事柿饼加工的林先生介绍，“现在的柿子比以前好，水分多，也比较甜。”
加工柿饼要选择颗粒大、生熟适中的鲜果，刮皮后，经晒果、捻乳、揉果、倒籽等几道复杂工序，方可加工而成。加工柿饼是个精细活，刮皮时，要做到皮薄，保持外形圆平；晾晒时，要讲究时长，至少要经过5次反复揉捏，柿饼才能柔软、甜度适中。储存过程中，还要经过多次的翻晒、晾风。“制作柿饼，虽然说起来只有刨皮、晾晒、挤捏、捂霜等几个步骤，但制成一批柿饼一般要一个月左右。”加工点每年大约有三个月可以加工柿饼，“我们通常都是边加工边卖。这样无论是晒场还是储藏间，都可以循环使用。”
在安溪县城厢镇光德村，柿饼制作是当地村民的传统营生。在保持传统晒制工艺的同时，近年来，村民们还采用升降机、削皮机器以及空调等设备，扩大制作规模，提升柿饼质量。
除了安溪，永春桂洋镇桂洋村、南安蓬华镇大演村、洛江区等地，也有晒制柿饼的传统产业，勤劳的人们靠着金灿灿的柿子增收致富，日子越过越红火。
柿霜是一种中药材
柿饼营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素和多种矿物质，是一种天然的滋补品。泉州市营养健康协会会长林海云告诉记者，柿饼具有多种食疗效果。
如果因阴虚火旺导致口渴、口干、口腔溃疡、咽喉肿痛、眼睛红肿等症，可适当吃些柿饼，以清除内火、降燥，缓解上述症状。
柿饼富含糖分，一克糖能够产生约四千卡的热量，因此，适当吃柿饼能为机体补充充足的能量，有助于缓解疲劳、恢复体力。
柿饼如果适当食用，对于缓解咳嗽、咳痰的症状有一定帮助，有清热止咳功效；对恶心、夜尿等疾病也有辅助疗效，还具有降血压、止血、抗菌消炎、促进新陈代谢、利尿、净化血液、软化血管、预防动脉硬化等作用，还可用于辅助治疗便秘和痔疮。
柿霜，为柿饼外表所产生的淡黄色或白色粉状物，质地细腻，味甘，性凉，具有清热解毒、消肿止痛、消炎杀菌等功效。
柿霜是一种性质寒凉的中药材，能消除体内的内热，中医治疗内热痰多时，常取柿霜、黄芩、天门冬、橘红、瓜蒌霜，并放入桔梗和真青黛，制成药丸。
柿霜还能消肿止痛，治疗咽喉肿痛时，中医常取适量柿霜与硼砂、天门冬以及麦冬等中药材，再准备适量元参、乌梅肉，把这些中药材放在一起研碎，加蜂蜜制成药丸，需要时直接含服即可。
因为柿霜具有消炎杀菌的功效，平时若出现疔疮，尤其是疔疮腐烂时，可直接用柿霜治疗。治疗时，把柿霜与柿蒂一起烧制，再研成细末直接外敷在长有疔疮的部位上。
柿霜加白糖，用水2杯，煎至1杯，连服数日，可治百日咳。
柿霜取出适量，然后用姜汁、砂糖搅和均匀，炖热徐服，可治疗呃逆不止。
柿饼不能和橘子猕猴桃同食
尽管柿饼和柿霜都有食疗功效，但是不宜一口气吃太多。
曾有小孩一口气连吃4个柿饼后，反复腹痛半个多月。医生一检查，吃进肚子的柿饼，竟然在胃里变成了“柿石”。泉州市儿童医院消化科主任医师石润海介绍，柿子或柿饼中都含有大量鞣酸（单宁酸）及树胶、果胶，遇到酸性物质，尤其是胃酸时，鞣质与蛋白质结合成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白与果胶、树胶、纤维素会将食物及残渣结合成团，这个团块不溶于水，被称作“柿石”。
较小的柿石，一般可以通过胃肠排出，不会产生不适。而一旦大量连续进食柿子或柿饼，形成大块柿石，就不能从胃内排出，会引起柿石症，导致出现上腹部沉坠感、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、食欲不振、消化不良、反酸烧心等。
进入肠道的柿石，还可能堵塞肠道，从而引起肠梗阻。由于柿石对局部黏膜造成刺激和损伤，常并发胃溃疡、胃黏膜糜烂、幽门梗阻等。
石医生表示，目前治疗柿石症的方法颇多，可服用碱性药物或中药等药物，也可采用洗胃、腹外按摩、内镜下碎石、微波或冲击波等方式，使柿石散开、碎裂，促使其通过肠道排出。无并发症的柿石患者碎石后，建议进食少渣饮食并定期复查，如果患者有合并胃炎、溃疡等，还要做护胃等治疗。柿石如较大、坚硬难溶，或并发较严重的胃溃疡、出血、穿孔或梗阻等，就要进行手术。
石医生提醒，高酸环境是柿石发生的条件，空腹状态下胃内酸度较高，要避免空腹进食柿子或柿饼，也不要和橘子、猕猴桃等酸性水果一起吃。吃柿子、柿饼前后不要喝食醋。
柿饼、柿子还要避免和虾、蟹、鱼、牛奶等高蛋白食物一起吃。如果出现上腹饱胀不适、食欲下降、恶心呕吐、全腹疼痛、停止排便排气等症状，且此前进食过大量柿子或柿饼，应及时就医。