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2024年01月19日

良药也可口 柿饼用处多

有清热止咳、抗菌消炎、降血压等作用,但不可多吃,不能与酸性水果、高蛋白食物同食

柿饼在制作过程中需要不断翻晒(潘登 摄)

柿饼上霜了(庄丽祥 摄)

将削好皮的柿子放整齐晾晒(庄丽祥 摄)

给鲜果削皮(潘登 摄)

在储存室内检查柿饼(谢伟端 摄)

柿饼要反复揉捏(谢伟端 摄)

每逢新春佳节,泉州人走亲访友之时,常以柿饼相赠,待客品茶的果盘里也不了柿饼的身影。

柿饼含有丰富的糖类、维生素以及人体必须的磷、锌、钙、铁等微量元素,深受人们喜爱。但好东西也不能多吃,柿饼吃多了,可能会变成“柿石”。

□融媒体记者

谢伟端

制成柿饼需一个月

安溪县城有个古称“后垵”的地方,以柿饼加工闻名。2021年,后垵柿饼制作技艺被列入县级非物质文化遗产名录。据明嘉靖《安溪县志》载,明朝安溪已栽培柿树。新鲜柿子味甜汁多,但保鲜时间短,储存不方便,尝鲜的时间也就十来天。所以,安溪人很早就把新鲜柿子制成柿饼了。后垵柿饼有着独特的香糯味道,它形大肉厚,干而不硬、软而不烂,颜色鲜艳、霜白肉红,透明无核或少核,甘甜爽口、肉软细嫩,故而风靡海内外。

每年冬季晒柿饼时,安溪凤城镇上山村贡尾角落家家户户的屋埕、阳台甚至屋顶,全都晒满了削过皮的柿果。一家规模较大的加工点去年收的鲜柿子有三万多公斤,能加工出一万公斤左右的柿饼。据从事柿饼加工的林先生介绍,“现在的柿子比以前好,水分多,也比较甜。”

加工柿饼要选择颗粒大、生熟适中的鲜果,刮皮后,经晒果、捻乳、揉果、倒籽等几道复杂工序,方可加工而成。加工柿饼是个精细活,刮皮时,要做到皮薄,保持外形圆平;晾晒时,要讲究时长,至少要经过5次反复揉捏,柿饼才能柔软、甜度适中。储存过程中,还要经过多次的翻晒、晾风。“制作柿饼,虽然说起来只有刨皮、晾晒、挤捏、捂霜等几个步骤,但制成一批柿饼一般要一个月左右。”加工点每年大约有三个月可以加工柿饼,“我们通常都是边加工边卖。这样无论是晒场还是储藏间,都可以循环使用。”

在安溪县城厢镇光德村,柿饼制作是当地村民的传统营生。在保持传统晒制工艺的同时,近年来,村民们还采用升降机、削皮机器以及空调等设备,扩大制作规模,提升柿饼质量。

除了安溪,永春桂洋镇桂洋村、南安蓬华镇大演村、洛江区等地,也有晒制柿饼的传统产业,勤劳的人们靠着金灿灿的柿子增收致富,日子越过越红火。

柿霜是一种中药材

柿饼营养丰富,含有蛋白质、胡萝卜素和多种矿物质,是一种天然的滋补品。泉州市营养健康协会会长林海云告诉记者,柿饼具有多种食疗效果。

如果因阴虚火旺导致口渴、口干、口腔溃疡、咽喉肿痛、眼睛红肿等症,可适当吃些柿饼,以清除内火、降燥,缓解上述症状。

柿饼富含糖分,一克糖能够产生约四千卡的热量,因此,适当吃柿饼能为机体补充充足的能量,有助于缓解疲劳、恢复体力。

柿饼如果适当食用,对于缓解咳嗽、咳痰的症状有一定帮助,有清热止咳功效;对恶心、夜尿等疾病也有辅助疗效,还具有降血压、止血、抗菌消炎、促进新陈代谢、利尿、净化血液、软化血管、预防动脉硬化等作用,还可用于辅助治疗便秘和痔疮。

柿霜,为柿饼外表所产生的淡黄色或白色粉状物,质地细腻,味甘,性凉,具有清热解毒、消肿止痛、消炎杀菌等功效。

柿霜是一种性质寒凉的中药材,能消除体内的内热,中医治疗内热痰多时,常取柿霜、黄芩、天门冬、橘红、瓜蒌霜,并放入桔梗和真青黛,制成药丸。

柿霜还能消肿止痛,治疗咽喉肿痛时,中医常取适量柿霜与硼砂、天门冬以及麦冬等中药材,再准备适量元参、乌梅肉,把这些中药材放在一起研碎,加蜂蜜制成药丸,需要时直接含服即可。

因为柿霜具有消炎杀菌的功效,平时若出现疔疮,尤其是疔疮腐烂时,可直接用柿霜治疗。治疗时,把柿霜与柿蒂一起烧制,再研成细末直接外敷在长有疔疮的部位上。

柿霜加白糖,用水2杯,煎至1杯,连服数日,可治百日咳。

柿霜取出适量,然后用姜汁、砂糖搅和均匀,炖热徐服,可治疗呃逆不止。

柿饼不能和橘子猕猴桃同食

尽管柿饼和柿霜都有食疗功效,但是不宜一口气吃太多。

曾有小孩一口气连吃4个柿饼后,反复腹痛半个多月。医生一检查,吃进肚子的柿饼,竟然在胃里变成了“柿石”。泉州市儿童医院消化科主任医师石润海介绍,柿子或柿饼中都含有大量鞣酸(单宁酸)及树胶、果胶,遇到酸性物质,尤其是胃酸时,鞣质与蛋白质结合成鞣酸蛋白,鞣酸蛋白与果胶、树胶、纤维素会将食物及残渣结合成团,这个团块不溶于水,被称作“柿石”。

较小的柿石,一般可以通过胃肠排出,不会产生不适。而一旦大量连续进食柿子或柿饼,形成大块柿石,就不能从胃内排出,会引起柿石症,导致出现上腹部沉坠感、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、食欲不振、消化不良、反酸烧心等。

进入肠道的柿石,还可能堵塞肠道,从而引起肠梗阻。由于柿石对局部黏膜造成刺激和损伤,常并发胃溃疡、胃黏膜糜烂、幽门梗阻等。

石医生表示,目前治疗柿石症的方法颇多,可服用碱性药物或中药等药物,也可采用洗胃、腹外按摩、内镜下碎石、微波或冲击波等方式,使柿石散开、碎裂,促使其通过肠道排出。无并发症的柿石患者碎石后,建议进食少渣饮食并定期复查,如果患者有合并胃炎、溃疡等,还要做护胃等治疗。柿石如较大、坚硬难溶,或并发较严重的胃溃疡、出血、穿孔或梗阻等,就要进行手术。

石医生提醒,高酸环境是柿石发生的条件,空腹状态下胃内酸度较高,要避免空腹进食柿子或柿饼,也不要和橘子、猕猴桃等酸性水果一起吃。吃柿子、柿饼前后不要喝食醋。

柿饼、柿子还要避免和虾、蟹、鱼、牛奶等高蛋白食物一起吃。如果出现上腹饱胀不适、食欲下降、恶心呕吐、全腹疼痛、停止排便排气等症状,且此前进食过大量柿子或柿饼,应及时就医。

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