将茶叶制成茶粉，撒在平铺的糯米粉上，和面后，分成多份下锅煮。一会儿，一个个颜色如同翡翠的茶糍粑便出锅。铁观音的清香与糯米的香甜碰撞，为人们带来了全新的味蕾体验。

除了茶糍粑、茶冻这样的茶味小甜品，大厨们还将茶叶加入鸡、鱼、虾、牛肉等食材中，通过焖、炖、煎、炸、炒等工序，制作出“茶胶鲟鱼籽”“淮山茶香鸡”“乌龙出海”等一系列以茶入膳的“硬菜”。

“茶餐，讲究茶的属性。每道菜的色香味和茶的特质搭配都很讲究。”大厨陈隆福以“茶油蒸全鸡”为例进行介绍，茶叶入菜去腥是烹调的关键。处理鸡肉时，先用盐粒包裹表皮完成腌制，点睛之笔是在鸡肚里填入茶叶。“茶叶既可以起到去腥、去油腻的作用，也不会加重菜品的咸度。这样煮出来的鸡肉，肉质清新、汤汁浓郁，细细品尝，还有淡淡的茶香。”要做茶食，先得熟悉每种茶的特性，如果茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。要根据不同菜肴，利用各种茶的特点，让每一道茶菜都可以让人品出茶之韵味。

“爱好美食的人，绝不会让茶只具有饭前开胃、饭后助消化的作用，而是早已将茶推向更多元化的应用领域。”安溪县外烩餐饮行业协会新任会长黄种源介绍，茶叶本身就是一种天然食材，含有多种对人体健康有益的成分，加之茶叶本身具有去油腻、除腥味、爽口及增色等功用。充分利用茶叶的各种特性加以烹调，会呈现出更诱人的色、香、味效果。

自古以来，中国就有“茶食”的说法。将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。“茶餐建立在普通中餐基础之上，采用优质茶叶来烹制美食，具有鲜明的特色。从肥嫩多汁的烤肉到鲜香无比的高汤，再到新颖的餐后甜点，这些丰富的菜品既有古人的智慧，又有当代茶人孜孜不倦的钻研精神。”黄种源说。

□通讯员 陈和俐 融媒体记者 谢伟端 文/图