泉州人的早晨，最爱一碗热气腾腾的面线糊端上桌。

我很喜欢吃面线糊，喜欢它的热腾和包容。一碗充满“锅气”的面线，趁热放入炒好的猪肝、炸好的醋肉等等，各种配料在面线糊中仿佛都能被接受，在勾芡中变得温柔和谐。每一碗面线糊可随心所欲选配料，体现食客各自不同的口味偏好，深受富有个性的闽南人偏爱。

在闽南，面线又被称为线面，煮起来不难，但要制作出来却是不容易的。曾经有不少手艺人，就是以做线面为生。

做面线的第一步就是揉面，小时候，我看到叔公常站在一个巨大的缸旁，亮出结实有力的手臂，用力揉压面团。面团足有数十斤重，要将面揉得劲道，揉到不粘黏大缸，才算收尾。这一步最是耗体力，一家子中往往是成年男子干这活，常让人在寒冬腊月都能汗流浃背、气喘吁吁。接着，需要把面搓成长条，撒上木薯粉防止粘连，盘在干净的簸箕上，准备缠面线。

缠面线，就是将面线绕“8”字形缠在两根竹棍上，悬挂起来也有讲究，两根竹棍要平行于地面。接下来就是等待发酵了，这段时间，叔公才能稍微休息一会儿。

发酵过后就得开始拉面线，这道复杂的工序最是见功夫，将一根竹棍垂直插在特制的木架板子上，双手抓着另一根竹棍的两头，一次不能将面线拉得太细，不然容易断，如是重复多次。每次拉面线之后还需要稍微晾晒一会儿，时不时得注意面线是否粘黏。就这样，一直拉到细如丝才算结束，之后就是等面线晒干了。

晒也不能太干，在微微湿润的时候就得收好存放起来。

只记得一套流程下来，叔公凌晨起，近夜才能休息。手工线面制作工序繁琐只是其一，还得看老天：雨季做不了，因为无法晾晒；酷暑做不了，因为容易晒太干；阴天也很难办，不容易晒干……

每逢节假日回家，吃上一碗自家手工做的面线糊，那种幸福感是无法用言语形容的。正所谓“一方水土养一方人”，在制作面线的工艺中，我看到了闽南劳动人民的不畏辛劳、持之以恒与包容接纳。而面线糊香醇的滋味，也会永远萦绕在闽南大地上。