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2024年02月02日

养肝食补“黄金期”来了

立春一到,应抓紧时机为肝脏补充维生素、优质蛋白质等营养

立春可食用绿色果蔬(CFP)

白切蟳埔膏花蟹蛋白质丰富

四物炖番鸭汤含有多种中药材

水果含有丰富的维生素C(CFP)

泉州润饼菜馅料多样,能提供多种营养元素。

迎春上元丸外皮为糯米制,有补中益气的作用。

一年之计在于春。本周日即将迎来立春。立春是二十四节气中的第一个节气,它的到来意味着万物复苏。俗话说,春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾。立春一到,就进入了养肝“黄金期”。此时,合理安排养肝护肝饮食,则事半功倍。□融媒体记者 张君琳/文 受访者/供图(除署名外)

果蔬对肝脏有益

升糖慢品种优先

《黄帝内经》曰:“春夏养阳,秋冬养阴。”立春后,人体阳气生发,气血从内脏开始向外走。眼下天气依旧阴寒,身体虚弱之人阳气生发无力,因此,我们需要借助有针对性的饮食生发阳气,注意养肝。国家高级公共营养师柳耀红建议,立春后养肝,可以多吃一些绿色食物,在“冬藏”之后,将身体阳气唤醒。

吃水果可养肝,但不建议以喝果汁的形式来代替。在制作果汁过程中,水果中的维生素容易被破坏,加上水果中富含膳食纤维的表皮被去掉后,水果的糖分更容易被人体吸收。柳耀红说,利用水果养护肝脏时,可以选用升糖慢的水果,诸如葡萄柚含有丰富的维生素C,是保护肝脏的天然抗氧化剂,可以清除肝脏内有毒物质;牛油果有着“森林黄油”的美称,其内含的谷胱甘肽,是养肝、排肝毒的重要元素;酸甜可口的猕猴桃含有丰富的叶酸、膳食纤维、钾元素以及维生素,可以改善肝功能;青枣能够帮助疏肝解郁,提高肝脏的解毒能力。

在食用果蔬类食物时,应讲究适量原则,对日常血糖水平不稳定的市民,建议以绿色蔬菜为主。食用蔬菜时应避免因爆炒破坏维生素,并注意控油。

立春后,食韭菜以及蒜苗等辛味蔬菜,可以加强身体的免疫力,预防细菌滋生。韭菜温肾益阳,立春之后吃韭菜,顺应了节气,韭菜中膳食纤维含量较高,适量食用可以加快肠道蠕动,在一定程度上有助于排解毒素,养护肝脏。

在一些地方,有立春吃嫩芽的说法,绿豆芽、黄豆芽等都含有丰富的维生素C。菠菜中含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素K以及胡萝卜素等营养物质,可以为身体补充必需的营养元素。生菜也是百姓餐桌常见的蔬菜之一,含有多种维生素、膳食纤维等营养元素。这些蔬菜都有利于肝脏健康。但需要注意的是,菠菜中含有草酸,进入人体后可与钙离子结合成草酸钙,从而影响人体对钙的吸收,因此烹饪菠菜之前,一定要先焯水。

蛋白质和维生素

肝脏健康不可少

富含维生素、优质蛋白质的食物,以及抗氧化食物都有利于人体肝脏。

柳耀红介绍,常见的维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和维生素E。其中,起到抗氧化作用的主要是维生素A、维生素C和维生素E。维生素A和维生素E属于脂溶性维生素,进入人体后存储在脂肪中,吃多了会积存在脂肪里,因此每日不要过多摄入。维生素C和维生素B属于水溶性维生素,摄入过多后会随着人体的尿液排出,不会积存,如果摄入少了,可能会导致人体的一些营养素缺乏。

女性朋友日常做脸部护理的时候,常需要通过使用保湿水和保湿霜帮助皮肤抗氧化,富含维生素C的面膜就常被选用。脸部需要抗氧化,人体的心血管和肝脏也需要抗氧化。蓝莓中富含花青素和维生素C,具有强大的抗氧化作用。深色蔬菜中如菠菜、甘蓝等,含有丰富的叶绿素、胡萝卜素和维生素C,也具有良好的抗氧化特性。番茄中含有番茄红素,亦是一种抗氧化剂。坚果类具有抗氧化和抗炎作用,有助于维护心脏等器官健康。

优质蛋白质食物含有的氨基酸模式接近于人体蛋白质组成,容易被人体吸收利用。老话常说,以形补形。以猪肝为例,猪肝含有大量的铁蛋白质、碳水化合物等多种营养成分,是优质蛋白质的良好来源。人体所有器官的组织都是由蛋白质构成的,如果缺乏蛋白质,就会影响到肝脏健康,也会造成肌肉松弛,出现脸部苹果肌下垂、肠胃下垂的情况等,这类蛋白质的流失是不可逆的。日常可通过适量食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆、芝麻、葵花子等富含优质蛋白质的食物来补充人体所需的蛋白质。

另外,怒伤肝,因此要保持良好的情绪,充足的睡眠不仅可以养血,也可以充分缓解肝气。柳耀红说,建议大家午饭后尽量稍微休息一下,人体一旦进入休息状态时,血液是流向肝脏的,能够促使身体的机能正常运转。因此人在午休后,下午会比较有精神。上班族中午如果没办法休息,也要闭目养神。

【阅读延伸】

立春养生美食

还得看泉州菜

本周日迎来立春,下周将迎来除夕,新的时令与年节相继来临,让老百姓的餐桌开启了新花样。

结合泉州时令与食材特点,泉州市烹饪协会会长刘树文根据当季食材,推荐了有泉州本地特色的春季食单。它们分别是泉州润饼菜、豉油煎大虾、白切蟳埔膏花蟹、四物炖番鸭汤、鸡卷伴醋肉、白汁焖鱼唇、春笋炒螺片、土笋酸辣汤、油粕虾皮炒芥菜、红烧黄花鱼、迎春上元丸。菜品在烹饪时较好地保留了食材的原有风味,凸显了食材特色。

泉州润饼菜里包含时令蔬菜,馅料中的胡萝卜富含维生素A,适量食用可以促进视觉细胞的生长发育,维持皮肤黏膜的完整性;花生是植物性蛋白质的重要来源,含有丰富的氨基酸;香菜中含有丰富的营养成分,如维生素C、维生素K、钙、铁等,有助于改善心血管健康;四物番鸭汤是一道具有滋补营养的汤品,其中,四物指的是当归、川芎、白芍和熟地黄,这些药材与鸭肉搭配,可以达到食疗的作用,是中医补血、养血的经典药膳。大虾、膏花蟹、鱼唇、螺片、黄花鱼、土笋肉质鲜美,富含蛋白质和人体新陈代谢所必需的重要营养元素,有助于提高免疫力。

这些泉州人餐桌上的家常菜,极具地方特色,用来招待四方宾朋最好不过。

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