春节临近，对于吃饭问题，市民总是格外上心：大米要香甜软糯有韧劲，面条要爽滑有嚼劲，肉丸子要劲道Q弹。但实际上，很多时候，食品烹饪加工后很难达到人们期望的口感，一些食品生产者就动起了歪脑筋……近日，我市市场监管部门工作人员支招，如何最大程度上避免买到“硼砂食品”。 □融媒体记者 陈云青

常被黑心商家添加于粽子、面条、肉丸中

近日，鲤城区常泰街道下店街的含有一家肉丸店铺销售的肉丸子中被检测出硼砂。记者从我市市场监管部门获悉，根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第一批）》公告等相关规定，禁止在食品中加入硼酸或硼砂。在生产、售卖的食品中掺入有毒、有害的非食品原料硼砂，经营者的行为已触犯我国法律。目前，该案件移交至公安机关。

据了解，硼砂是一种无机化合物，主要成分是硼酸，通常硼砂为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水。硼砂添加入食品中，确实能起到防腐、增加弹性和膨胀的作用。一些不法食品加工经营者常将其添加于粽子、面条、凉皮、肉丸制作中；一些经营者为了让猪肉更好卖，会在猪肉上涂抹硼砂，或喷洒含有硼砂的水，让猪肉的颜色变得更好看，肉质摸起来更加的滑腻，即便放到第二天也不会变质。

然而，硼砂具有较高毒性，轻度食用者可能出现食欲不振、消化不良、体重减轻症状，重者可能出现呕吐、腹泻等消化道刺激症状。人体若摄入过多的硼砂，会引起多脏器的蓄积性中毒。因此，硼砂被各国列为禁用食品添加物。

可用PH试纸测试

那么，市民如何去鉴别食品是否添加了硼砂呢？据专家介绍，加了硼砂的猪肉看起来更新鲜，市民可通过以下三种方法识别：一是看猪肉的色泽。在肉的表面撒了硼砂后，猪肉的色泽会比平时更深暗一些。二是触摸猪肉的滑度。用手摸一摸肉面，如有滑腻感，就要警惕肉上是否撒了硼砂。如果硼砂撒得多，手触时，还会有硼砂微粒沾在手上，并能嗅到微弱的碱味。三是用PH试纸验色。市民可以将PH试纸贴到肉上，如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂；如果试纸没有变色，说明肉上没有硼砂。

此外，添加了硼砂的凉皮和腐竹不仅口感筋道，而且运输过程不易碎，对于表面色泽黄亮、不容易煮烂的凉皮和腐竹，大家一定要注意。添加了硼砂的粽子吃起来会更有嚼头，米饭颗粒也不容易粘在粽叶上。

市场监管部门工作人员提醒：广大市民除掌握以上“窍门”之外，在购买食品的时候一定要选择正规渠道，到有资质的大型农贸市场或正规的连锁超市选购，这样可在最大程度上避免买到“硼砂食品”。消费者如发现市场上有销售“硼砂食品”的，可拨打12315热线进行投诉举报。