□陈瑞芬

摼薯粉是惠安的美食之一，而最为地道的，应该是在黄塘、紫山两地。煮的过程没有放其他食材，只是在薯粉快熟的时候撒些炒熟的花生米，吃的是软糯带着嚼劲、原汁原味的薯香。滑溜的薯粉夹着香喷喷的花生米，一入口，味蕾全开。汤为大白菜、蒜苗、海蛎，或者少许虾米，这是摼薯粉的标配。

“摼”念“kēnɡ”音时，《辞海》释义为捣头、撞；念“qiān”音时，为“古牵字，引前也”。我觉得无论哪个读音，都符合这道美食制作过程的动作。

小时候的除夕早餐，几乎每家每户都摼薯粉。母亲固定在薯粉还未加油前舀一碗起来，哥哥端着，拿个藤刷沾着去贴春联。等哥哥贴好春联过来，母亲煮的薯粉团也熟了。薯粉团从大锅里挖出来装入铝锅，放灶台上。锅底的薯粉锅巴尚未酥，小锅里温着菜汤。一家人各拿一个大碗，铲一块薯粉团，加半碗汤，捧着碗站在太阳下享受美食。

母亲走得有点早，后来近30年的除夕早餐，我家再不曾摼薯粉，只能眼馋别人家的烟火。

摼薯粉最好用柴火灶，架上大锅，一锅6—8斤薯粉。有人家办喜事，午餐常是摼薯粉，有时候要准备两三锅，客人大老远赶过来为的是吃一碗薯粉团。薯粉泡水倒热锅里，开始缓慢地搅拌，等到水渐干，薯粉成团，搅的阻力加大，倒开水进去，拌均匀，盖上锅盖，煮一分钟。等水大开，掀开锅盖，滚滚白烟扑面而来，拿起专用木棍，开始迅速有力地“摼”，力度的匀称和臂弯的力道是这锅薯粉有没有嚼劲的关键。

这一过程中，需要不停地把锅底的薯粉团翻上来，把上层的带下去，需要捣和撞，让薯粉团均匀受热，不至于煮不熟。这过程是很费臂力和腰力的，而且不允许停顿，经常需要两三人在旁边轮流。

摼薯粉的木棍叫“薯粉橹”，长约90厘米，入锅的那一头是树杈的节，刨皮磨平如橡皮锤般，锤棍一体，既能加大薯粉的着力范围，也可以降低锅被戳破的风险。“薯粉橹”跟镰刀、柴刀一样，选用台湾相思树木材，结实耐用。

薯粉团煮成棕褐色，才是真的熟了。如果是陈年薯粉，煮熟后的颜色偏黑，口感也会略差。摼薯粉没吃完，不用进冰箱也能放个七八天，在风里风干，煮面线时切一块进去一起炖汤，比加肉还美味。办喜事人家，酒席上的剩菜可能会被倒掉，薯粉团却不曾浪费过，客人拿来塑料袋，一人挖一块，底都不肯留一点。

曾开车给县城的诗友送一小块喜事吃剩的薯粉团，对方欢喜得就像我给了鱼翅鲍鱼般。

这些年，人们的生活水平提高了，想吃摼薯粉随时可以做，只是大部分家庭住的是套房，小锅小灶，很难施展开。幸亏老屋未曾坍塌，灶间勉强可用，几户人家约一下，你出薯粉，我买海蛎，她去地里摘菜。打来井水把锅清洗一下，老屋的灶火生起来，借根“薯粉橹”，一锅美味可慰一肚馋虫。孩子们就端着碗，坐在石椅上，吃一口吸溜一声，问：妈妈，年兜快到了，到时候还煮不煮？