在闽南地区，逢年过节制作的美味小吃，很多离不开糯米这项原材料。糯米是糯稻脱壳的米，主产于我国南方。它是一种主要由淀粉和少量蛋白质组成的粮食，被广泛应用于制作糕粿类食品、粽子、米酒等。刚刚过去的元宵节，大家吃的元宵圆也属于糯米类食品。糯米及其制品虽美味，但要注意并非适合每个人。
□融媒体记者 张君琳/文 CFP/图
1
糯米小吃风味独特
糯米食用价值广泛，可以制作成年糕、八宝粥、糯米饭等各种食品，还可以用来酿酒，或者是制作醪糟等。在南星中医馆执业中医师邢荣欣的印象里，糯米糍粑是闽南一道特别流行的传统美食，小时候逢年过节少不了它，各种酒席上都有它的身影。那时候长辈们会自己做糯米糍粑。传统的糯米糍粑做法是把糯米提前浸泡一个晚上，第二天将糯米洗干净沥干水放入蒸木桶里，再放入大锅蒸熟，然后倒入石臼打成泥，最后揪成一小团一小团，裹上事先磨好的黄豆面即可。
而在餐桌上，用糯米制作的菜肴也数不胜数。比如闽南地区小孩子满月请客都要吃八宝饭。八宝饭的食材包括胡萝卜、香菇、大米、莲子、海蛎干、虾仁、豆腐、猪肉等，还要加点糯米，吃起来口感更黏稠而富有嚼劲。糯米蒸排骨也是一道美味的传统菜肴，将排骨腌制后裹上糯米蒸熟，肉质鲜嫩、口感软糯。元宵节我们吃的元宵圆，则是将黑芝麻、白砂糖裹上糯米粉制成。还有酒酿丸子、红枣糯米糕、糯米烧卖、糯米鸡、腊味糯米饭等，搭配糯米做出的菜肴或甜品口感丰富，风味独特。
2
适量食用有益健康
泉州市营养健康协会副会长、营养师、健康管理师杨丽红介绍，糯米主要由淀粉构成，其中约80%为直链淀粉，20%为支链淀粉。这些淀粉提供了人体所需的能量。此外，糯米还含有少量蛋白质、脂肪、维生素B族以及矿物质（如钙、铁、磷）等营养成分。
杨丽红说，糯米是一种常见的粮食，其富含淀粉和蛋白质，能提供大量能量和必需氨基酸。它还含有丰富的维生素B和E，可以起到提神醒脑、抗氧化的作用。糯米中的芝麻酚、皮甙等物质具有抗氧化、抗衰老、抗癌等作用。在闽南常见的糯米制品中，糯米的营养被充分利用。比如糯米糍、糯米团等糯米糕粿类，通过将糯米与其他食材结合，增加了食物的口感和营养价值。糯米糍中常加入红豆沙或芝麻馅，丰富了食物的口感，同时也增加了蛋白质和微量元素的摄入。而糯米团则经常搭配肉类或蔬菜，不仅丰富了口感，还使得糯米团的营养更均衡。
闽南人过年节时，常备糯米酒，糯米在制作米酒的过程中也发挥了重要作用。杨丽红解释，糯米经过发酵后，会产生酒精和二氧化碳，同时也会释放出一部分营养物质，如氨基酸、维生素等。适量饮用米酒有助于促进消化，改善食欲，但过量饮用则可能对健康造成负面影响。
杨丽红提醒，尽管糯米有诸多好处，但过量食用也存在一些潜在的风险和害处。首先，糯米的糯性大，如果食用过多，容易堵塞肠胃，引起消化不良。其次，糯米中的糖分含量较高，容易导致血糖升高，给糖尿病患者带来风险。此外，由于糯米中含有丰富的淀粉，不适合减肥者食用。最后，长时间存放糯米可能导致霉变，存在食品安全问题。
总的来说，糯米及其相关制品都是营养丰富的食物，但在食用时也需注意适量，避免因过量摄入而导致身体不适。
3
滋补食疗方
糯米，禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。乳白色，不透明，也有呈半透明，黏性大。糯米得名与其特征有关，古人以“糯”来称黏性的稻米。《本草纲目》中记载糯米“酿酒则热，熬饧尤甚。饧印饴糖，润肺和脾，化痰止嗽。”
邢荣欣介绍，中医认为糯米性甘，温，归脾、胃、肺经，有补中益气，健脾止泻缩尿，敛汗，解毒之效。孙思邈：“脾病宜食，益气止泄。”（引自《证类本草》）。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的，以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料。注意发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、胃肠消化功能障碍者忌食。
糯米糍粑是结合糯米和大豆的妙用制作而成的美食。糯米入脾胃肺经，有补中益气健脾之效；黄豆性平，除了健脾之外还能促进胃肠蠕动、促进消化，两者配伍，除了食美味佳之外，还有补中健脾之效。
八珍糕也是一道糯米食疗方，是以党参、茯苓、白术、扁豆、莲子、苡米、山药、芡实等为原料，融入糯米粉制成的一道中式传统甜品。其中的党参、糯米补中益气；白术益气渗湿，莲子、山药健脾益气止泻，扁豆、苡米利湿。有脾胃虚弱、大便不成形、肌肉偏松弛、脾虚体倦、精神面貌欠佳、有气无力的、气色偏黄、食欲不太好等症状的大人孩子常食有益。
邢荣欣介绍了几种常见的糯米食疗方：
1.糯米、莲子、红枣、山药适量，同煮粥，加适量白糖调味食用。有健脾胃作用，适用于脾胃虚引起的泄泻症。
2.糯米酒适量，鸡肉200克—500克，蒸熟食用。有补虚损、安心神作用，适用于产妇或病后体虚者补益。
3.糯米、小麦麸各100克，同炒黄，研成细末，每次服10克，一日三次，可治盗汗不止。
4.糯米50克，槐花米100克，同炒黄，研为细粉，早晨空腹时用温开水送服10克，可治瘰疬。
5。糯米100克，小麦120克，同煮粥，用适量白糖调味食用。有养心神、厚肠胃、敛虚汗、强气力作用。适用于小儿汗多、精神疲倦、脾胃虚弱、食欲不振，妇女心神不宁，烦躁、神经衰弱等症。