如果你是个走南闯北的人，那么想必南北的面食你大多品尝过了，什么拉条子呀，兰州拉面啊，四川红油面，各地的牛肉面、排骨面、刀削面、阳春面等等，五花八门，种类繁多。它们各有特色，各具风味。但是相对于泉州卤面，它们多多少少就显得单调些。因为泉州卤面的佐料丰富多样，你叫不出单独的标示来，比如卤面加了海蛎，你不会叫它海蛎面，因为除了海蛎，还有众多的食材加在里面，只能统称为卤面，而这也正是泉州卤面的一大特色。它煮法精细，佐料搭配有方，那种卤香会让人久久回味，那种鲜甜的口感，会使人的味蕾争相开放，是一种能让人上瘾、令人难以忘怀的美食。

在以前的婚宴上，卤面是必上的主食之一，大家对它乐此不疲，如果没有这道主食，人们就会意犹未尽。卤面并不高大上，但泉州的大小餐馆乃至酒店，大厨们如果不擅长煮它，就根本不用再夸口了，这样你就知道，卤面在泉州食谱中的分量了。

我非常喜欢吃泉州卤面，但是在家里总是做不出餐馆那样的地道美味，后来才知，他们的汤料用的是大骨头汤，这也难怪，一般家里都不会随时备着那种高汤的，这也是经典泉州卤面与众不同的一个煮法。

泉州卤面的佐料很多，常见的做法有如：煎个鸡蛋备用，再放些虾仁、香菇、大蒜苗，在油锅里翻炒几下，和鸡蛋混在一起备用。大骨头汤烧开，放入肉羹（肉片加点酱油拌淀粉），然后放入面条，大火烧开，加点酱油，少许盐，加入拌过淀粉的鲜海蛎，稍后加入备用的佐料。要是当季时就放些茼蒿或小油菜、生菜都可以，再浇点化开的淀粉水，面汤煮开后就可以出锅了。出锅后再放一些小葱段，一些蒜末，然后根据个人爱好，浇点甜辣酱或白胡椒粉或老醋，就是一道非常鲜美的面食了。

说说看，有哪种面食像它这样的精工细作，用心独到？把泉州卤面列为面食之冠，应该是名副其实，无可非议的吧。

早年我有个堂叔带着卤面手艺去了马尼拉，结果赚了大钱，后来回家省亲，光宗耀祖，至今在那边还开着好几家分号呢。什么时候有机会过去参观考证，顺便与他的传人比试一下，看看他们虽然已成了“番仔”了，经典的手艺有没有被“番”掉了？

如果你掌握了泉州卤面的制作方法，做得有模有样了，估计你的家人或其他亲朋好友，会老是缠着你露一手。

记得前几年，在泉州举办的一场特产和美食的展示会上，一家比较有名的泉州卤面店，做好了一个特大铁锅的卤面免费供游客品尝，结果几百碗的卤面一下发完了，但是后面的长队还站成了双排，只好临时征调师傅，又煮了几大锅，直到太阳西下才停歇。