安溪茶人在外地成功研发冻干莓茶的基础上，引入冻干设备，准备在春茶时节量产冻干安溪铁观音。冻干铁观音对全价利用安溪茶叶，促进农民增收，大有裨益。
这也是安溪茶人不断探索茶叶深加工，对传统茶产业进行改造升级，使其更适应现代人的生活和消费的另一新气象。
□融媒体记者 谢伟端 通讯员 陈彤熏 文/图（除署名外）
改变加工流程和
营销模式
近日，记者来到位于安溪的闽台农庄园，庄园内的茶叶深加工厂区正在紧锣密鼓地建设中。庄园负责人罗志宁向记者展示了去年在湖南张家界试验成功的冻干莓茶，以及一款初步试验的铁观音冻干茶。
罗志宁告诉记者，冻干莓茶试验比较成功，该茶冻干后，茶叶中的香气、营养成分和各种有机物质几乎不流失，干燥均匀。由于干燥前水已冻结，干燥后产品呈海绵状、多孔状，产品复水性好，泡茶时内容物易溶出。冻干茶可以在传统工艺的基础上，将茶叶品质提高一两个档次。与此同时，该冻干茶含水量低至1%—3%，一般不会继续氧化，产品保质期大大延长。“我们经过试验，冻干莓茶的黄酮素含量、口感比传统烘干或风干效果好。”
在莓茶冻干成功的基础上，罗志宁又在安溪铁观音制作环节做试验。安溪铁观音制作工艺主要流程包括：采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。“我们在铁观音杀青后，烘干前的这个环节进行冻干，以期最大程度地保持铁观音的鲜度。”据介绍，按照传统工艺做出的铁观音，含水量是6%—10%，而该茶庄园做出的铁观音冻干茶试验品的含水量仅1%，这种冻干铁观音由于在常温下不易再发酵，因此不用放冰箱冷藏保存。
罗志宁当场泡饮冻干铁观音，与记者等爱茶人分享。大家普遍认为，该冻干铁观音虽然很好地保存了铁观音的鲜爽度，但却有“青草味”，尚需进一步优化。“接下去，我们将继续试验，看祥华、感德、西坪、金谷等各产区的铁观音在哪个环节冻干口感最好，准确把握好这一时机，将铁观音最佳口感锁住。”
记者了解到，该茶庄园有一大片有机茶园。春茶采摘前，深加工厂将建设完工，春茶采制时，冻干铁观音将进行量产。“冻干茶改变的不仅是茶叶的加工流程，也将改变茶叶的营销模式。”罗志宁说，以张家界的莓茶为例，冻干后，茶叶被包揉成小砖块形状，16块一盒，装在纸袋里出售，市场反响很好。“传统茶叶销售，多是按重量计价，即便是装盒销售，也是建立在重量基础上。冻干茶却是按‘块’计量，颠覆传统的营销模式。”
冻干茶粉开发成速溶茶叶饮品
冻干铁观音除了作为茶品销售外，还能磨成粉，而茶粉的应用更加广泛，将极大延伸铁观音的产业链。
记者留意到，最近几年，一些公司就利用茶粉开发新产品。如伊利旗下品牌伊刻活泉现泡茶新品，它的打开方式颇有意思：瓶盖轻轻一拧再摇晃，一瓶水就变成了现泡茶。据有关负责人介绍，旋盖式现泡茶采用茶水分离式锁鲜盖，实现茶水分离，瓶盖隔光隔氧，封存冻干茶粉，消费者在饮用前右旋瓶盖，轻轻一拧，茶粉落下3秒即溶，就可得到一瓶新鲜的现泡茶。伊刻活泉方面将此视为拥抱茶饮新风口、探索产业融合的创新之举。
这不是第一个关注此概念的茶饮品牌，盖是茶在更早前已经将即饮茶升级为“现泡即饮茶”，研发“分离式现泡茶技术”，将冷萃提取后的茶粉储存于瓶盖中，使用时只需要轻轻一拍，茶粉便能即刻溶解在水中。
此外，冻干茶粉既能在办公室冲泡，也能在出差时随身携带，还能溶解在牛奶里，自制奶茶的属性正符合当代年轻人的消费需求。市民陈女士表示：“茶包的使用相对来说比较烦琐，一般需要热水冲泡，大多数很难用来做冷饮。冻干茶粉能覆盖更多场景，既可以冲泡一杯纯茶，又可以自制一杯健康的奶茶。”
“张家界莓茶冻干已渐成产业，当地不仅斥巨资与台湾的公司研发冻干设备，其成熟的冻干茶也已通过全国一些经销商铺开。”罗志宁说，安溪铁观音的冻干应用刚刚起步，“我做冻干铁观音的想法是抛砖引玉，引导更多人深加工安溪铁观音，全价利用安溪茶叶，促进农民增收。”目前，制约冻干技术应用的主要因素是冻干工艺需要消耗大量的电力。
业内人士认为，冻干茶粉产业尚处于启动推广阶段，目前的突破点是便捷性+科技牌，能否成为热门产品尚需观察。
深加工助推
茶业高质量发展
记者了解到，安溪不少茶企在探索茶叶深加工。
比如，安溪茶人汪健仁创办的唐小六生物科技有限公司融合中草药材、活性小分子肽与茶元素，采用植物精华与活性小分子肽相结合的技术路线，探索出一条传统中医药与现代生物技术相结合的食药同源之路。
如何利用现代生物技术对传统茶叶食效和内涵进行深度挖掘，对传统茶产业进行改造升级，使其更适应现代人的生活和消费，是茶产业创新发展的重要课题。安溪县委常委、统战部部长、茶业管理委员会常务副主任肖印章表示，在各方力量的支持下，唐小六生物科技有限公司在茶产业创新发展这一领域进行了大胆的探索和有效的实践，并取得了阶段性的成果，该项目的成功推出，对安溪传统茶产业的改造升级和高质量发展，对助力乡村振兴、增加群众收入等方面具有十分重要的示范意义。
中国农业科学院茶叶研究所研究员许勇泉曾在安溪开讲座时表示，进入21世纪以来，人们对健康生活的诉求直线上升，健康绿色的茶产业迎来更大发展机遇。碳酸饮料消费下降，健康、自然的饮品越来越被人们认可。
“要转变发展观念，以消费品、用户需求为导向，创新驱动茶叶消费升级和产业发展。”许勇泉博士介绍，近年来，茶叶精深加工企业逐渐兴起，进一步向高附加值产品转型。“茶叶浑身是宝，不仅能用来喝，还可通过深加工萃取提炼茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素等有益元素，包括茶梗、茶末等，利用科技手段，广泛运用于食品、日用品、医药等领域，焕发新生命、新价值。”茶叶精深加工是茶产业转型的未来趋势，要鼓励企业加大研发投入，在发展精深加工方面有所破题。
许勇泉表示，茶产能过剩是业界共识，深加工和综合利用作为未来茶产业发展的主要方向之一，不但能有效利用茶资源，延长产业链，解决产能过剩危机，缓解日益突出的产销不平衡矛盾，还能大幅提高茶产品技术含量和附加值，优化茶叶产品结构，助推安溪茶业跨越式发展。