“清明未到日高长，小院椿枝早向阳。夜半浽溦轻润物，朝来满院溢馨香。”香椿树是宝贝，香椿嫩芽更是宝贝。人们喜食香椿，现在正是吃香椿嫩芽的好时节。

几场春雨过后，新芽初绽，从青色的梗中抽出红色的叶，那颜色极其美艳。满树红艳艳的嫩叶，如同摇曳着的小火苗，远远望去，又像开放在枝头的花。

农家园子里，外婆踮着小脚，踩着梯子，挽着竹篮，摘下香椿叶子，鸡舍里摸几个热乎乎的鸡蛋，中午便是一盘香喷喷的香椿炒蛋，或是香椿涨蛋、香椿炖蛋......美好的画面永远定格在记忆中。

结婚后，婆婆为了我们能吃到新鲜的香椿，在院子里栽了几棵香椿树，这样可以采食新鲜的香椿嫩芽，一直能吃到清明前。香椿树是高大乔木，生长快，如今，我的儿子已经20出头，近一米八的身高，香椿树已经超过了他的个头。

最爱香椿炒蛋，香椿嫩叶洗净切成末，鸡蛋打散备用。鸡蛋液中可以放少许水或黄酒，热油快炒，炒成嫩嫩的云朵状。香椿叶嫩而易碎，炒的时候一定要轻翻。鸡蛋和香椿要分开炒，最后拌合，以防香椿的汁液浸润使鸡蛋的颜色发黑，品相就不那么好看了。

煮香椿涨蛋则是先把鸡蛋打散，放入切碎的香椿，拌匀。锅内倒入油，小火温油，将香椿蛋液倒入锅中，缓缓转动锅子，让锅底均匀受热，翻动两面，待两面都煎成金黄色，便可起锅装盘。平底白瓷盘中，铺着金黄色的鸡蛋夹杂着绿中带红的香椿，赏心悦目飘香。

还有一道香椿拌豆腐，是清新爽口的家常小菜。母亲喜欢把香椿嫩芽切碎用盐渍，嫩豆腐用开水汆一下去除豆腥味，沥干水分后，将香椿与豆腐拌合，便是一道清清白白的小菜了，配白米粥，是最好的。

香椿味道浓郁，有一种特殊的辛香。但因味道太过浓烈，以至于喜欢的人当个宝贝，不喜欢的人则避之不及。

鲜食香椿以清明前为佳，应吃早、吃鲜。清明过后，其膳食纤维老化，口感粗乏，营养价值也大大降低。

过去人们将香椿嫩叶腌制起来保存，可以吃得久一点。现在人们会将鲜嫩的香椿叶放入冰箱冷冻，随时都可以拿来吃。如今，香椿种植产业化，一年四季都可以吃到。不可否认科学技术进步带来的好处，但中国人讲究不时不食，吃在当下，与大自然共生共长。自然的味道是不可替代的。

《庄子·逍遥游》中记载，上古有大椿树，八千年为一春，八千年为一秋。后人便以“椿”祝福男性长辈长寿，称为“椿寿”。此外，古人以萱草作为母亲的象征，并称“严椿”“慈萱”。父母健在称为“椿萱并茂”，寓意儿女希望父母健康长寿。

吃春，食椿，春常在。