□陈金昌

咸笋包是安溪湖头的特色小吃之一。湖头小吃数不胜数，据统计有超过130种，其中咸笋包、芋包、鸡卷和米粉被誉为湖头的“四大小吃”，最为大众所熟悉。湖头是清朝理学名臣、文渊阁大学士兼吏部尚书李光地的故乡，而咸笋包相传就是李光地从京城带回湖头的美食，距今已有300多年的历史。

单看名字，外地的朋友可能会以为咸笋包是以咸笋为馅的白色包子。实际上咸笋包的外观并不“白皙”，有些“其貌不扬”的它，外皮是用糯米和鼠麴草研磨制成，会呈现为青绿色，而内馅则包含了笋丁、葱头、五花肉、香菇等食材。

记得小时候，母亲打算制作咸笋包的话，会提前一天让我们去田野间采摘一些鼠麴草。鼠麴草是一种菊科草本植物，个头矮小，茎部直立或斜升，根部带有分枝，叶片的形状有点像老鼠的耳朵。这种植物遍地都是，开出的花是淡黄色的，很好辨认。外出摘鼠麴草时，我和姐姐、哥哥、妹妹会各自手提一个塑料袋，一边说笑着，一边前往田地跑去。在冬天闲置的稻田里，总会长出一些杂草，而鼠麴草正好就混在这些杂草中，不一会儿，我们就各自采摘了满满一大袋。

把采摘好的鼠麴草洗净之后，母亲会将它们放入锅中，等煮熟后再捞出来滤干水分。之后，母亲会让我把鼠麴草放到石臼里，慢慢地舂成鼠麴草泥。起初我有些不解，为何制作咸笋包时要加草进去，母亲解释说，如果没有加鼠麴草，做出来的咸笋包吃起来就不Q弹了。我在忙活时，母亲也没闲着，她会把糯米洗净并磨成浆，然后倒入白细布袋中压去水分，再碾磨成糯米泥。待我将鼠麴草泥做好后，母亲会把糯米泥、鼠麴草泥和红糖混在一起，之后搓揉均匀，再掰成一个个小块。取一个小块来按压成圆饼，母亲会在里头包上用笋丁、葱头、五花肉、香菇等食材混合调成的内馅。两手把包好的面团捏成半球状，再在它的底部垫上一小块香蕉树叶，这样一来，一个咸笋包就算大功告成了，只等着被摆放到蒸笼中蒸熟。

每当咸笋包出锅时，母亲总会招呼我们先来尝鲜，说是趁热吃才香。我挺喜欢吃咸笋包，每次咬一口下去，不仅能尝到软韧Q弹且甜而不腻的外皮，还能吃到咸香鲜美的内馅，口感十分丰富。而且想到自己采摘的鼠麴草也在里面，顿时会感觉一抹青草香仿佛飘散在唇齿之间。若是赶不上热乎的，冷却后的咸笋包也能再次加热，或是可以用油煎的方式来处理，这样加工的咸笋包，底部会被煎得焦黄酥脆，吃起来更香。

工作之后，我就较少有机会能吃到咸笋包了。而母亲为了让我能吃到，有时会特意去街上买一些咸笋包让我解馋。虽然市场上买的咸笋包，外形和色泽还是老样子，但我总觉得，吃起来已经没了小时候的熟悉味道。