春季，是一个适合尝鲜的季节。此时路过闽南乡下的古厝，时常能闻到一股独特的香气，那是浒苔油炸后冒出的清香。这抹香味往往会从门缝挤出来，犹如长了手脚般钻进路人的口鼻，直击他们的五脏六腑。那感觉就像是一颗春芽落在身体里，开始蓬勃地向上生长，让人忍不住想深吸一口气，脚底生风地赶回家，去备制一桌润饼菜，再招呼三五好友来相聚，共享一场春日“好食光”。

民间食事，多与时令相关，闽南人“食春”的习俗通常会从立春开始，一直绵延至清明节后，使得吃润饼的时间覆盖了整个春季。

“食春”的习俗从何而来？相传是起源于魏晋时期，在周处《风土记》中可找到记载：“正元日，俗人拜寿，上五辛盘……五辛发五脏之气，即大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也。”这当中提到的“五辛盘”即为春盘，而在闽南地区，“润饼菜”则最适合在开春来打头阵。一张形如满月、薄如蝉翼的面皮中裹入肉丝、豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋、浒苔、花生碎等十余种食材，所呈现出的复杂滋味，就像其五花八门的称谓一样令人着迷：北方人称之为春饼或卷饼，在南方地区，则谓之春卷、润饼。万“卷”归宗，不论是“带着壮阔平原苍茫之气”的北方春饼，还是“拥有南国软糯风格”的南方润饼，都应着春的脚步而来，用活色鲜香的人间烟火卷出了袅袅“乡味”。

我少年时在外地求学，经常会错过家乡的一些重要年节，因此每当过节时，就会盼望着母亲能来看我。母亲每次来都会手挎一个装满各种家乡美味的藤篮，那些食物总能抚慰我思乡的味蕾。记得有一年临近清明节，知道我无法回家，母亲便又带着装着润饼菜的藤篮来看我。打开藤篮的盖子，一解开里头裹着食物的棉布，就看到了一张张润饼皮被细心地折成三角形，整齐地叠放在盘中，宛如一捧雪，散发着淡淡的面香，一旁盛在瓷碗里的炒合菜也冒着丝丝热气。那时的我和舍友们一起把几条方凳拼成小餐桌，铺上作业纸充当桌布，就一人取一张饼皮展开，争先恐后地夹几筷子炒合菜放上去，把润饼卷得像个小枕头后，我们就直接蹲在地上开吃，那感觉真是酣畅淋漓，唇齿留香。这一顿简陋而过瘾的润饼菜，如同一颗种子落在我的心田，它快速地生根发芽，加上有母亲的爱滋养，很快就变得枝繁叶茂，好似在我的心里装入了一整个春天。

后来，我读《泉州府志》时还知晓了一段‪明朝‬名臣蔡复一与润饼菜的趣事。相传蔡复一忙于公务，废寝忘食，夫人李氏心疼夫君，费尽心思摊烙出薄饼皮，将五味菜包卷成筒，送与夫君手握而食，既能果腹又不耽误办公，还能保持菜品温热。一日，皇上巡视，问此为何物？蔡复一急中生智，回复道：“此乃江山一统，包罗万象的润饼菜。”故事虽短，读来莞尔，我想，无论古今，也不分南北，美好的心意总是相通的，正如那一卷润饼中包裹的爱意，就是一份弥足珍贵的给予。

又是一年春来时，润饼依旧是闽南寻常百姓家迎春餐桌上的“常青藤”，一张张薄薄的饼，就这样卷起了家家户户烟火里的片片深情，也牵出了萦绕在游子心头的缕缕乡愁。