海蛎饼是一种闽南特色小吃，也是我小时候所能见到为数不多的小吃。在我儿时的记忆里，海蛎饼也是充满魔力的食物，无论是骄阳似火的三伏天，还是风刀霜剑的寒冬腊月，只要能吃到一口香喷喷的海蛎饼，就足以消除所有的烦恼。

小时候物资相对匮乏，海蛎饼就成了一种珍馐美味，不到逢年过节，鲜少有品尝的机会。那时街上售卖海蛎饼的摊子，里面配备的工具也很简单，只有一个煤炉，一口油锅，一把小圆底平瓢和一张小凳子。摊主通常会一边将半锅油烧至七八成热，一边熟练地拿起平瓢，先在里面铺一层稀稠得当的米浆，涂抹均匀后，再覆上两勺提前调好的馅料，这期间还有一个关键的步骤是往馅料里加入若干只新鲜的海蛎。最后再次覆上一层米浆，把馅料和海蛎一起包裹住，才算做好一个海蛎饼的雏形。紧接着就要将装着海蛎饼的平瓢整个浸入热油锅中，等海蛎饼的一面被炸得微微隆起，才可以把它从平瓢上取下来。“脱模”后的海蛎饼会浮在油锅中，需要反复炸至两面金黄才能捞出锅沥油享用。

当时在卖炸海蛎饼的摊位旁，时常能见到一些流着口水的孩童。由于正是馋嘴的年纪，孩子们根本无法抵挡海蛎饼的诱惑，一直眼巴巴地望着油锅，只要海蛎饼一出锅，孩子们就会一哄而上，不一会儿，海蛎饼就会被抢购一空。

后来，随着时代的变迁，街上售卖的油炸食物也变多了。炸春卷、炸醋肉、炸芋头、炸虾饼……炸物的种类五花八门，令人眼花缭乱，但在我心目中，这些炸物却始终不及海蛎饼的美味。因为那些冒着热气的海蛎饼，总能唤醒我难以忘记的一段童年回忆。

记得有一天，母亲风尘仆仆地赶到家后，就把家里孩子们都喊了过来。她带着神秘的微笑对我们说：“今天我要做一道你们最爱吃的美食。”我们一听这话，眼睛都瞪得浑圆，嚷嚷着让母亲立即给出答案，但她什么也不说，只是转身走进厨房，拿出了一堆早已备好的食材，里头有海蛎、虾仁、瘦肉、紫菜、包菜和胡萝卜。我们一看就知道这些是做海蛎饼的原料，随即开始欢呼雀跃，我还高兴得上蹦下跳，瞬间觉得自己是世界上最幸福的小孩，而这也是我记忆里家中第一次也是唯一一次炸海蛎饼的情景。

听母亲说，做海蛎饼其实是一个极需耐心的活，费时又费力，从准备食材到制作完成，往往需要用上一天的时间，若是想要馅料更加丰富一些，时间还要花得更多。由于不太熟练，备料时，母亲有些手忙脚乱。只见她一边磨浆，一边拌馅料，一番忙活后，她才把所需用到的食材准备妥当。母亲炸海蛎饼时不让别人插手帮忙，我们只能站在一旁咽着口水盯着油锅。因为担心锅里的海蛎饼会突然消失，我们出锅一个就抢食一个，等母亲炸完海蛎饼，我们也把最后一个吃完了。每当忆起此事，难忘的香气就会在我脑中回荡，犹如那越嚼越香的海蛎饼，令人回味无穷。

海蛎饼不仅在闽南沿海地区流传甚广，与之有关的两个传说也被口口相传至今。其中一个传说是指这道小吃与清代初期的一名创业青年有关。因他所经营的食肆生意冷清，在他冥思苦想不得要领时，偶然在梦中获得一位善于烹饪的老人指点，之后便自创出颇受青睐的海蛎饼。另一个传说是指海蛎饼的出现，其实是民间为了纪念明朝戚继光抗倭的历史事件，人们以海蛎饼的馅料来代表入侵的倭寇，用外皮比喻军民，通过外皮包裹馅料的做法去形容当时的抗倭场景，意指成功与自卫。都说劳动人民蕴含智慧，在我看来，如今海蛎饼虽然已经不再稀有难寻，但是依旧是闽南人记忆中难以取代的一种特色美食。