《本草纲目》中有“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。实践表明，虽然夏天的韭菜不至于“臭”，但的确不如春韭鲜甜。春季气温回升，雨水充沛，韭菜叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，是一年中口感最肥美的季节。

中医认为，春季是万物复苏、阳气升发的季节，人体阳气也应顺应自然，向上向外疏发。韭菜具有固护阳气的功效，有助于人体阳气升发。另外，韭菜不仅能增进食欲，帮助消化，还能疏肝调气，有助于肝气疏泄与升发，故李时珍又将韭菜誉为“肝之菜”。

“韭菜富含硫化合物、黄酮类化合物，甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化、抗炎的效果。”泉州市营养健康协会常务副会长杜三元介绍，除此之外，韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，适当食用对于保护血管有一定好处；韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多，胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助；韭菜里的膳食纤维含量为2.4g/100g，是芹菜2.6倍，其中不溶性膳食纤维含量1.4g/100g，在蔬菜中算“优等生”，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

韭菜可做很多家常菜，比如，韭菜炒豆芽、韭菜肉末粉丝煲、韭菜炒鸡胸肉等。需要提醒的是，有3类人应少吃或不吃韭菜：

易上火的人。此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。

肠胃不好的人。韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。

大病初愈者。大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议不要食用韭菜。

□融媒体记者 张沼婢