泉州有这样一款美食，“包山又包海”，蕴含了山川与海洋的风味精髓，山的香气源自长时间炖煮的猪骨高汤，海的味道则融合于各式海鲜佐料之中；经过数小时精心熬制，山珍海味在滚烫的高汤中交融，最终形成了鲜香浓郁、口感丰富的地道美食。
这就是面线糊。
面线糊是泉州人日常生活中不可或缺的一部分，也是外地游客了解泉州饮食文化的窗口。从美食可窥见城市性格，一碗面线糊是舌尖上容纳山海味道的享受，也反映出了城市的开放与包容。
□融媒体记者 赖小玲 邱用法 文/图
面线融合南北饮食文化
曾随海上丝绸之路传播
在泉州，无论是高端餐厅还是平民小铺，面线糊都以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为雅俗共赏的美食。选购面线糊时，“丰简随意”， 既可选择“平价版”，简单加料，吃起来经济实惠；也可选择“顶配版”，加上海蛎、蛏子、鲍鱼、鱿鱼等丰盛配料。
这碗看似简单的传统美食，实则承载着深厚的历史文化，很多人并不知道，面线细腻爽滑的口感，得益于北方面食的制作智慧和闽南米粉的精细工艺，体现了南北饮食文化的融合。
泉州餐饮烹饪行业协会名誉会长、华侨大学旅游学院汪京强博士表示，“北方食面，南方吃粉”，这句话概括了中国饮食文化的地域特征。泉州地区以独特的米粉小吃闻名。面线的制作技艺融合北方的面食文化与闽南地区的米粉制作工艺。面线曾通过海上丝绸之路输送到亚洲其他地区乃至欧洲，成为文化交流的重要载体。面线糊，不仅仅是食物的混合，更是不同地域之间交流互鉴的结果。
据中国烹饪大师程振芳介绍，面线糊起源于泉州，传说，古时，在一个叫罗甲村的小村庄，粮食短缺，一位秀才的妻子用猪骨头和鱼刺熬汤，再加入面线碎和木薯粉，做出了一碗面线糊，味道非常鲜美，面线糊随之流传。面线糊是泉州地区的传统小吃，呈糊状，由细面线、番薯粉制作而成，味道鲜美，清甜爽滑，具有独特的闽南地方风味。“小吃虽小，市场却广。各地有各自的民俗、食俗，小吃美食要抓住机遇，经营得当，成为当地的一张文化名片，离不开社会各方的支持。”
“面线糊不只是街头巷尾的美味，它也能上得厅堂，成为宴请贵宾的佳肴”，泉州餐饮烹饪行业协会会长刘树文表示，面线糊，早已超越了它传统街头小吃的身份，“我们致力于将面线糊推向更高层次，让它成为泉州乃至整个闽菜文化的代表之一。通过不断的创新和改良，我们将这道传统小吃变成了一道精致的菜品，既能展现地方特色，又能满足现代人对健康饮食的追求。”
泉州的高档餐厅里，经过厨师们的巧手，面线糊搭配上好食材，如鲜嫩的海鲜、优质的肉类以及各种时令蔬菜，不仅味道更加丰富多变，营养价值也得到了极大提升。同时，其精美的摆盘和呈现方式，更是让人赏心悦目，为宾客带来了视觉和味觉的双重享受。刘树文说：“我们希望通过对传统美食的传承与创新，让更多人了解和喜爱泉州的饮食文化，为泉州的旅游业和餐饮业带来新的发展机遇。”
面线糊“一碗难求” 泉州美食被热捧
面线糊细腻如丝，味道鲜美，清甜爽滑，搭配上精心调制的卤味、新鲜海鲜以及金黄酥脆的炸物，让人怎么抗拒得了呢？
“泉州面线糊建议卖到全国去，太太太好吃了！”西安游客“范范”表示，他说有空会再来泉州玩，很大一个原因是想再来品尝面线糊。
泉州，这座世遗之城，如今已成为众多旅游爱好者的向往之地。特别是节假日，旅游热度更是持续攀升，吸引了大量游客涌入这座文化古城。在这个时候，想要在早晨吃到一碗面线糊，便成了一项不小的挑战。面线糊作为泉州的传统美食，深受本地市民的喜爱，也成为游客们必尝的特色早餐。
节假日的早晨，泉州的街头巷尾，无论是名声显赫的面线糊老店，还是隐匿在小巷深处的小店，几乎都能看到长长的队伍。本地市民和外地游客汇聚于此，不论是出于“生于斯长于斯”的饮食习惯，还是带着对这道地道小吃的好奇与期待，大家的目的只有一个——品尝到那一碗泉州面线糊。
对此，市民小邱深有感触，春节期间，他接待了外地来泉州的同学，连续跑了好几条街，都很难吃到面线糊，真的是“一碗难求”，到处都是排长队，他还特意拍照发朋友圈，为此引来很多人的共鸣。
店铺门前排起的长队，不仅是对泉州美味的认可，也反映了泉州旅游业的火爆。这种“一碗难求”的现象，不仅展示了泉州独特的饮食文化受欢迎的程度，也映射出这座城市日益增长的吸引力。泉州以其丰富的历史遗迹、独特的地域文化和美丽的自然风光，成为越来越多人心中的旅游胜地。而面线糊，作为泉州的一张美食名片，则是连接游客与这座城市的情感纽带。
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面线糊的营养价值
面线糊是一种常见的食物，主要由面粉、水等制作而成，可以补充营养、提供能量、改善食欲、润肠通便等。
补充营养：面线糊中含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养物质，可以为机体补充营养。
提供能量：面线糊中的碳水化合物可以在体内转化为糖分，为机体提供能量，可以改善疲乏、饥饿等症状。
改善食欲：面线糊口感较软，易于咀嚼，可以改善食欲，增加进食量。
润肠通便：面线糊中含有一定量的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，预防或改善便秘症状。
其他食效：面线糊中的少量蛋白质、脂肪等，可以增加饱腹感，帮助减少脂肪的摄入。
（整理：赖小玲）