□唐李希
在闽南地区,花生是一种常见的食物。一年四季,市场上总能见到花生的“身影”。除了外壳摸起来有些潮湿的新鲜花生,一些刚经过晒干处理的花生,外壳上还会带着阳光留下的热气,售卖花生的摊子周围也常飘散着一股独特的味道,仔细一闻,里头还夹杂着一抹泥土的清香。
老舍曾形容花生的外貌是“大大方方的,浅白麻子,细腰,曲线美。这还只是看外貌。弄开看:一胎儿两个或者三个粉红的胖小子。脱去粉红的衫儿,象牙色的豆瓣一对对地抱着,上边儿还结着吻。”而花生的滋味在他看来,则是“那个光滑,那个水灵,那个香喷喷的,碰到牙上那个干松酥软!”价格平易近人的花生吃法多种多样,在喜爱花生的老舍笔下,也出现过一些不同的吃法,比如“大花生,小花生,大花生米,小花生米,糖饯的,炒的,煮的,炸的,各有各的风味,而都好吃。”“下雨阴天,煮上些小花生,放点盐;来四两玫瑰露;够作好几首诗的。”
在我看来,花生最为简单且最常见的做法是油炸。冷锅冷油放花生米,小火翻炒一会后关火,利用油锅的余温让花生米变得酥脆。这些炸花生米在夏日里,尤为适合作为搭配冰啤冰饮的小食。花生也是不会喧宾夺主的“完美配角”,在各种凉面、卤味、拌菜里加入一把花生米,就能起到画龙点睛的效果,能为各色菜肴增添别样的滋味。
在闽南地区,人们爱喝花生汤,这道甜汤是备受食客青睐的“古早味”。在泉州的街头巷尾时常能见到售卖花生汤的食肆,匆匆上班的早上,又或者加班后的夜晚,这些可口的花生汤便是暖心暖胃的独特存在。“花生一放在嘴里几乎就化了。汤成了粘的半流体,喝下去嗓子觉得很舒服。”幼年在闽南上学的林语堂就曾在《京华烟云》里这样描述花生汤的滋味。
花生汤的做法不难,就是烹煮过程比较费时。剥壳后的花生米用水浸泡一个小时左右,再搓去外皮,只留下嫩白的花生仁。将这些去皮的花生仁与清水一起放入高压锅中熬煮一个小时,煮好后的花生仁质地会变得软烂,但汤汁依旧清澈。捞出部分花生仁捣碎,再重新倒入汤中继续熬煮,就能煮出乳白色的花生汤。印象中,阿嬷会在煮花生时一起蒸熟芋头,并且会把部分花生仁与蒸好的芋头都捣碎,再一同加入花生汤中炖煮。这样煮出的花生汤会带有芋头香气,滋味更加丰富,汤汁也更浓稠。
第一次喝花生汤时,我便惊讶于花生还能煮出这样的质地与颜色,入口如此绵软可口,令人回味无穷。我还喝过一种带着蛋花的花生汤,就是在滚烫的花生汤中倒入鸡蛋液,最后通过迅速搅拌来制成。鹅黄色的鸡蛋丝点缀着白色的花生汤,不仅外观看起来亮眼,喝起来也多添了几分香甜醇厚。
在泉州吃早餐,我有时会喜欢点一根油条搭配花生汤。切成小段的油条浸泡在烂而不糊的花生汤里,质地会变得湿润,同时它的金色外壳还保留着几分酥脆,吃起来就会形成外酥里嫩的独特口感。浸泡过汤汁的油条搭配香浓的花生汤,甜而不腻,这样一份简单的早餐下肚,能予以人心满意足的快乐。而到了下午或晚上,一碗加了鸡蛋的花生汤下肚,则不仅能够一扫疲惫,也会给生活加点甜蜜滋味。如此看来,一碗普通的花生汤,可以称得上是一剂“良药”,既能愉悦味蕾,也能抚慰身心。