近日，春茶采制和收购正在茶乡安溪火热上演。前段时间，为避免连绵春雨的影响，安溪茶人分批次采制春茶，制成不同产品进行销售。与此同时，政府举办丰富多彩的茶文旅活动，茶人们也通过直播等方式将茶叶销售与茶文旅融合，共同催热春茶市场。
□融媒体记者 谢伟端 通讯员 杨漳凤 林伟彬 黄梁山 文/图（除署名外）
春茶不愁销路
茶商抢购好茶
近日，记者前往安溪多个茶叶主产乡镇探访春茶产销情况。
在感德镇槐川村新村大道的日月共享茶业收购点，空气中弥漫着茶香，沁人心脾。“好茶不愁卖，今年春茶质量都还不错。今天天气转晴，茶叶质量就会比较好，远远就能闻到兰花香。”收购点的负责人陈文金正忙着审评茶农们带来的茶样，并根据茶叶品质进行定级定价。当天，他已经收购3000斤左右，将全部卖给已经预定茶叶的茶商。
另一头的好茶友收购点也呈现出一片繁忙的景象。来自广东的茶商张和平一边与茶农交谈，一边品味他们带来的茶叶。“我觉得今年的茶叶比去年更香，应该很适合广东人的口味。”张和平表示，这次要多买些铁观音带回广东销售。
与外地茶商不同，不少本地茶商守在茶农家、茶厂中，等着抢购好茶。在匠馨茶业初制厂，来自安溪城区的茶商林丽真早早赶来，静静等待新茶出炉。“以前，喝茶要到家家户户去喝。现在，只要跟陈志鹏、黄小兵这样的制茶师傅提前联系，就可以在最短的时间内，喝到他们做出来的高品质茶叶，也更方便和他们对接、合作。”林丽真说。
茶叶分批采制 集中加工受欢迎
在安溪虎邱罗岩的一处茶叶集中加工点，记者看到茶农们正在做最后一批黄旦。“自从合作社设立了集中加工点，我就很少在家里做茶了。在加工点不仅可以免费使用制茶设备，还有师傅帮我做茶。”茶农林坤源说，“到5月4日下午，我家共采了20担毛茶，每担100斤，大部分都由加工点收购，价格也很公道。”
据介绍，黄旦和金观音出芽都比铁观音早。加工点从清明前后就开始分批采摘黄旦，第一批黄旦茶芽偏嫩，就做成条索形，主要供应给新式茶饮公司，或者作为其他茶类（如岩茶等）的拼配用茶；第二批黄旦的茶芽适中，主要做成颗粒状，类似于清香型铁观音，作为商品茶进行销售；第三批黄旦茶芽较老，做好的成品主要作为出口的原料。
“黄旦具有高香的品质特征，无论是哪个阶段的茶叶都很受欢迎。”加工点负责人林先生说，“春茶期间，黄旦供不应求，许多茶商都不能‘独享’，往往需要均分。”
春茶采制期间，有不少日子都是下雨天气。为了减少雨季带来的负面影响，安溪茶人们想了许多办法。比如黄旦的分阶段采摘，就大大延长了黄旦的采制期。安溪铁观音的茶师傅们也根据天气情况，适当提早嫩采，及时进行初制，做出好茶。“天一放晴，我们就马上去采茶，就是要跟天‘抢饭吃’。”针对雨水天气，安溪感德金牌茶师傅黄小兵认为，在粗制加工环节中，晒青要晒得足，摇青要重摇。
记者了解到，安溪不少茶人从4月13日甚至更早的时候就开始采摘铁观音或金观音，一直持续到立夏后。如此一来，采摘时间持续了20多天。
业内人士分析称，铁观音的制作主要在春季和秋季两个节点，春茶讲究水的滋味，而秋茶则特别强调香气。秋天的气候总体干爽、昼夜温差大，有利于茶叶发酵、走水、摇青，这样做出来的茶不容易有青味，香气也会显得高扬、纯净，兰花香更明显。而春季气候温和，水分适宜，光合强度低，茶树经过冬天的酝酿，氨基酸和果胶含量高，多酚含量低。春茶因此具有更好的新鲜度和更丰富的内涵物质。不过，春茶的收获季节受天气影响很大。春茶通常在谷雨后到“五一”期间采摘。碰到连绵的下雨天就很难出好茶，所以每年春茶茶农都要在几个晴天采制茶叶。据介绍，如果一直下雨，当年的春茶品质就会受到极大影响。今年由于采摘期延长，茶农更能从容地采茶，而不至于紧赶慢赶也无法将自己茶园里的茶叶全部收成。提前嫩采的铁观音茶青，适合做的正是传统型铁观音，因此传统型铁观音在春茶季占比大幅上升。
茶旅系列活动 带茶叶跨界出圈
春茶采制期间，安溪县虎邱裕园茶庄园每天都迎来各地的爱茶人，他们背着茶篓到茶园里体验采茶，跟着制茶师傅一起学习制茶。茶人则是通过直播等方式，带领爱茶人感受茶山风光和采制春茶的乐趣。在一段视频中，厦门市兴德顺茶业有限公司有关负责人詹兴木站在祥华的茶山上，邀请爱茶人到当地体验。安溪铁观音大师李金登和刘金龙也将直播间搬到了茶园里。
与此同时，当地政府也通过举办茶文旅活动，共同发力催热春茶市场。4月28日，2024年安溪县第二届茶餐烹饪技能竞赛暨安溪美食非遗传承人申报赛在安溪县芦田镇云岭茶庄园举办。此次竞赛项目为中式烹调——泉州小吃制作（茶餐美食烹饪——中式茶餐、茶点），共有38位选手报名参赛，各地在外经营的大厨纷纷回乡报名。烹饪比赛氛围异常热烈，茶香与美食完美结合，为与会人士带来了全新的味蕾体验。
“茶旅融合是我们近年来一直努力的方向，力争让每位来到安溪的游客可以轻松地逛茶市、游茶山、泡茶楼、看茶戏、听茶歌、闻茶香，住茶庄园、吃茶餐！”开赛仪式上，芦田镇镇长黄艺星介绍，2019年，安溪县举办了首届茶餐烹饪技能竞赛，打造出了一系列茶餐美食，为安溪茶餐文化奠定了基础。“时隔五年，大家再次相聚在美丽的云岭茶庄园，拉开茶餐比赛的序幕，锅铲为纸，油盐为笔，食材为墨，书写百味人生！”黄艺星希望，此次竞赛能够激发大厨们创作茶餐的潜能，再创更多独具安溪特色的茶餐菜品，引领茶餐新时尚，让茶文化重新焕发新活力，更好地满足人民群众对美好生活的追求。
据悉，此次比赛要求选手烹饪的作品需要有茶元素，鼓励运用安溪县非遗美食类代表性项目技艺手法及本地原材料马铃薯、红米等进行创作。前十名菜品将入选“云岭茶餐”固定菜系，作为安溪茶餐标准样板进行品牌推广。
无独有偶，一场以“废墟之上——让紫砂回归实用器根本”为主题的茶文化展览，于“五一”期间在祥华乡举办。此次活动由“野芯家”发起，也是主办方尝试将艺术家驻地模式引入村庄的第一期试验。紫砂茶器展示、艺术家主题沙龙、茶杯制作体验……现场通过讨论紫砂的实用性和茶叶的工艺研发，探索将艺术与茶乡结合的可能性，推广茶文化，助力当地茶文旅融合发展。
“祥华乡是铁观音的核心产区，有诸多优良茶树品种。”“野芯家”创办人张一介绍称，他回乡建设闽南乌龙茶深发酵工艺研发与生产基地，并且设立艺术创作与展览空间，希望借此让传统茶乡开出不一样的“花朵”。
“紫砂壶从开始就是饮茶的器具，一把好的壶，首先应当实用、适茶，要满足这个基本条件。”紫砂世家、紫砂手艺人曹栗尧是此次主题展览的驻地艺术家。他表示，制壶之人也应当懂茶，知道器型、泥料对冲饮的影响，因茶制宜，实现茶与器的相辅相成。
“创作不能离开土地，创作不是破坏，是共生，是平等对话。”作为此次活动的策展人，谢日菲长期致力于泉州本土文化的挖掘和文创产品的研发。她介绍，春茶季的这场试验，吸引不少人关注乡土，同时通过艺术家驻地，能够探讨乡土与人文、乡土与产业、乡土与青年的关系。
茶与乡土资源结合，激活了乡村文旅价值。“我们怀着好奇与期待，踏入了制茶的奇妙世界，学到了茶知识，体会到茶文化的博大精深，还亲手制作了紫砂杯。”来自泉州的林诗涵，在这里感受到了不一样的研学之旅。
记者了解到，随着春茶上市，越来越多的茶文旅活动陆续在安溪开展——
5月4日，安溪茶文旅20公里春季徒步活动在安溪县蓝田乡举办，一群爱茶的青年沿着山路拾级而上，共同踏上茶乡徒步之旅，伙伴们结伴行走于山间，沿途欣赏拍摄蓝田乡的青山绿水，呼吸山里的清新空气，置身其中，尽情享受来自大自然的馈赠。喜茶则联合中国茶叶流通协会、飞猪旅行共同发布了6条新茶饮茶文旅线路攻略，包括福建安溪线路、浙江安吉线路、云南澜沧线路、广西昭平线路、安徽祁门线路、湖南安化线路。其中，福建安溪线路作为首条以新茶饮为主题的旅游线路，在飞猪旅行平台上线开售。不同于传统的旅游线路，4天3晚的探索乌龙茶之乡——福建安溪之旅，除了常规的茶山茶园观光外，融入了采茶制茶、新茶品鉴、参观国营老茶厂、研习制茶非遗技艺等互动体验。与此同时，安溪县文旅部门不仅主推多名“文旅推荐官”，制作精美的茶文旅视频，还推出茶文旅攻略，让游客感受安溪茶文旅的魅力。
方兴未艾的茶旅活动吸引了不少爱茶人和青年茶商的关注与参与。来自山西太原的薛安悦就是其中一员，最近她特意到安溪体验制茶技艺。“亲手将一片片茶叶采摘下来，感受着它们的柔软与生机。自己动手参与制茶，感受着每一个步骤的细腻与用心。看着茶叶从翠绿逐渐变成干茶，心中充满了成就感。”薛安悦说。
茶文旅的融合催热春茶市场，也助推了茶文化的传承与发展。业内人士认为，春茶飘香的时节，如何探索茶文旅融合新产品、新模式，如何延伸茶文化产业链、优化服务链，值得大家共同努力。