夏季，正是“吃苦”的好时节。

随着气温逐步升高，疲倦、食欲不振等“小烦恼”也开始找上门。中医养生学认为，夏季适当食用一些苦味食物，如苦瓜、苦笋、苦菜等，可以达到清热解暑、降火除烦、健脾开胃的效果。这段时间，苦味蔬菜正当季，大家不妨一起“吃吃苦”。 □融媒体记者 李菁 通讯员 许华森

苦味菜肴清热解毒

“这个季节，正是苦瓜、苦菜、苦笋大量上市的季节，市民们不妨多吃点苦味菜肴，有助于清热解毒。”德化烹饪协会会长吴少泉表示。

苦味菜肴，自然少不了泉州特色苦菜汤。苦菜又名荼、荼草、苦马菜、苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草，含有碳水化合物、维生素B、维生素C及矿物质等营养成分。传统的苦菜汤是用干苦菜和猪骨头、猪大肠炖制而成的。它被称为“德化民间第一汤”，有“昔日充饥粮，今朝登雅堂”美称。“苦菜是德化常见的一种野菜。几百年来，德化民间流传着贫苦农民以苦菜充饥为生的谚语：‘冷天无衣裳，热天一身光。吃的苦菜饭，喝的苦菜汤。’德化先民一直深信苦菜虽苦，常吃好比人参补。”吴少泉说，苦菜还能用来炖兔肉，老少皆宜，清热解毒。

到了5月底，苦笋就过季了，当下正是吃苦笋的好季节。作为夏季消暑的蔬菜，苦笋富含蛋白质、纤维素、钙、铁等多种营养成分，具有清热解暑、开胃健脾、利尿消肿等功效。吴少泉介绍，苦笋可以搭配肉类等食材一起炒制，也可以与小肠一起炖汤。烹饪苦笋时，可以先将苦笋切成片，用清水浸泡或先焯水，以去除苦味。

苦瓜同样是清热解毒的夏季佳品。“苦瓜富含维生素C、维生素E、钾、钙等多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。其中，苦瓜素还具有降低血糖的作用。”吴少泉说，苦瓜的食用方法多样，可以凉拌、炒食、炖汤等。例如，凉拌苦瓜清爽可口，适合夏季食用；苦瓜炒鸡蛋则是一道家常菜，既营养又美味。

过量可致腹泻腹痛

泉州市营养健康协会副秘书长林颖杰介绍，夏季气温高，人体新陈代谢加快，容易导致内热过盛。此时，适当食用苦味食物，能够清热解暑、降火除烦，有助于调节人体阴阳平衡。此外，苦味食物还能刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化，对于夏季常见的食欲不振等症状，具有很好的改善作用。

“比如苦菜，是一种具有清热解毒、凉血止血、消肿等功效的野菜。李时珍在《本草纲目》一书中指出：‘苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……’很多市民觉得它闻起来的味道不太好，但它对于夏季常见的上火、喉咙痛等症状具有很好的缓解作用。苦菜汤很适合市民在‘三伏天’时用来调理身体。凉拌苦菜是夏季常见的一道凉菜，口感清爽，能够解暑消热；苦菜炖排骨是一道营养丰富的汤品，能够充分发挥苦菜的食疗价值。”

夏季饮食宜清淡，林颖杰建议市民使用蒸、煮、凉拌等烹饪方式来处理苦味菜，这样既能保留蔬菜的营养成分，又能减少油腻，更适合夏季食用。调味时，可以适量加入酸甜味中和苦味，增加菜肴的口感层次。

虽然夏季吃苦有益处，但并非所有人都适合食用苦味食物。林颖杰表示，孕妇、儿童、体弱多病者以及脾胃虚寒者应尽量减少苦味食物摄入量，以免过于刺激胃肠道。市民在食用苦味食物时应适量，过量食用可能导致腹泻、腹痛等不适症状，可以搭配一些富含蛋白质的肉类、豆制品，以及富含碳水化合物的谷物，确保营养均衡。在选择苦味食物时，应确保食材新鲜、安全。

苦味菜谱

●凉拌苦菜

材料：苦菜、蒜、盐、味精、醋、香油。

做法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；切段，放入盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

●苦瓜炒蛋

材料：苦瓜一根、鸡蛋2—3个、盐适量、葱花少许、油适量。

做法：苦瓜洗净，去籽切薄片，用盐腌制10分钟后挤去多余水分。鸡蛋打散，加少许盐调味。锅中加油，先炒鸡蛋至半熟盛出。锅中留底油，加入苦瓜快速翻炒至微软。将炒好的鸡蛋回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，加盐调味，撒上葱花即可出锅。

●苦笋炒肉

材料：苦笋、猪肉、大蒜、生姜、青红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、油。

做法：猪肉切片后加入料酒、少量盐和淀粉腌制10—15分钟。苦笋可先用清水浸泡减轻苦味，也可用沸水焯烫1—2分钟后迅速过冷水，以保持其脆嫩。锅中油热后，将肉片快速翻炒至八成熟盛出备用。锅中留底油，加入蒜片和姜丝炒香，随后加入青红椒丝，快速翻炒。

将苦笋片以中大火快炒，加入适量盐调味。将之前炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、白糖快速翻炒均匀，让肉片和苦笋充分融合，收汁至合适的干湿程度。 （李菁/整理）