中医认为，长夏在五脏中归于脾，饮食宜清补，以健脾养胃为原则，尽量不吃辛辣温燥之物。此外，中医提倡冬病夏治，通过在夏季调整饮食提高免疫力，有助于疾病的治疗。我们从日常饮食入手，向读者推荐适合夏季食用的药膳良方。当然，不同人群应在专业医生指导下，选择采用。 □融媒体记者 张君琳/文 CFP/图

加入百合山药党参

主食有了药用功效

百合可滋阴润燥，山药可健脾益胃，都能成为餐桌上的主食，并能与不同食材进行组合。

百合面，是一道以百合为原料的面食，具有健脾和胃，养心安神，清热润肺功效。制作时，可将干百合磨成粉，鲜百合捣烂，然后加水、面粉调匀，和成面团，就可以将面团做成面条或者点心食用。

山药面，具有补气调理、补虚养身、缓解肾炎、健脾开胃等作用。用小麦面、山药粉、鸡蛋为主料做成的山药面，可以补虚益元气。

党参有补气作用，在制作饺子时，加入适当的党参粉，可以补气养神。适用于气虚血衰、四肢乏力、心悸、怔忡等症。

丁香陈皮入菜来

香浓卤味也养生

卤味是泉州人夏季餐桌上重要“角色”。由草豆蔻、草果、丁香等温中行气药材熬制的卤汁与肉类结合，可使香味浓郁的肉类既有中药药效，又美味可口。

据介绍，丁香温中降逆、补肾助阳，将鸭子与丁香结合烹制而成的丁香鸭，具有温中和胃、暖肾助阳的作用。将鸭子宰杀清洗干净，放入沸水中汆烫。随后，将卤汁、鸭与葱姜同放锅中，成熟后捞出即可食用。

陈皮鸡则是一道以陈皮、鸡肉为主料制作的药膳。将陈皮掰成小块，鸡肉切块，姜片、葱花备用。锅内加入素油，烧到六成热时，放入鸡块、姜、葱、料酒，炒熟后下卤汁翻炒即成。此药膳可以理气化痰，具有气血双补的作用。

陈皮牛肉生津开胃 天麻蒸鸭滋阴清热

有别于家常的烹饪方式，常见的食材通过加入不同中药材，也可以产生新口味。

陈皮牛肉，色泽红亮、质地酥软，陈皮味香，具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等作用。将牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁备用。锅内放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水，大火烧开，转小火烧至牛肉丁熟透为止。陈皮用水泡软，生姜去皮，葱洗净，都切碎，蒜头去皮剁泥，备用。锅内放油烧热，倒入牛肉丁，放入酱油、盐、白糖、味精炒匀，用大火收汁即可出锅。

天麻蒸鸭是一道以天麻、老鸭等为主要食材制作的美食。将老鸭宰净后备用。天麻片洗净炮制，将鸭装蒸钵内，放天麻片、黄酒、酱油、精盐少许蒸制，上桌前撒上味精、葱花调味即可。天麻整鸭有养肝平肝、滋阴清热的作用，适用于肝阳上亢症型的高血压防治及关节炎、腰背痛患者。

此外，田七桑拿鸡适用人群广泛。将鸡洗净加入田七粉腌制，随后放在加热的石头上蒸熟。鸡肉口感鲜嫩，田七粉可渗透至鸡肉内，食用可以起到既补血又活血的作用。

砂锅百合很鲜甜 止咳平喘还润肤

百合蕴含着丰富的营养成分，如蛋白质、还原糖、维生素C、果胶、钙、铁、磷等，有清肺润肺、止咳平喘、静心安神、美白润肤等多种功效。

将砂锅底部铺满一层盐，砂锅中架一个隔网，将鲜百合均匀铺在隔网上，焖煮至熟即可食用。这种通过砂锅焖百合的烹饪方式，可以将鲜百合的鲜甜口感发挥到极致。

海鲜虽好却寒凉 选对调料驱寒湿

夏季海鲜丰富，用干姜煎煮水泡虾蟹可以去寒凉，在煎煮中适当增加菊花或者菊花水，不仅可以提鲜，还可以起到养肝明目的作用。

天门冬中含有天门冬素、黏液质、甾醇、皂苷、多糖及多种氨基酸。麦冬中含有多种留体皂苷、氨基酸、多糖、维生素A。蒸鱼的时候，加入天门冬和麦冬一起蒸制可以增加独特的香气与口感。

中药巴戟天性微温，味甘、辛，归肾、肝经，可以补肾阳、壮腰杆。可用巴戟天与虾一起烹制，将虾洗净后去壳，取虾肉打成虾泥，加入巴戟天煎煮至熟即可食用。

花椒可驱寒祛湿，将花椒与不同海鲜制成红烧菜肴，同样能起到减少海鲜寒凉的效果。

汤汤水水消暑气 养护心脏和脾胃

闽南药膳研究院药膳厨房主理人彭年东介绍，盛夏酷暑蒸灼，人易感觉困倦烦躁和闷热不安，睡眠质量变差，都会对心脏造成压力。高血压、心脏病患者此时更要注意心脏的保养，应避免熬夜，合理食用药膳。

丹参熟地炖老鸭，营养丰富，有益气补虚的作用。鸭肉本身具有补气血、养胃、补血以及清热健脾的功效，丹参具有活血化瘀增强心肌收缩能力的作用，有助于提高心脏的活性，通过这样的药膳可以促进人体血液循环，对肝脏也有一定的保护作用。

中药玉竹具有养阴、润燥、清热、除烦、生津止渴等功效。在《本草纲目》中被列为上品药材，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病等。玉竹可入菜和饮料，具有保健作用，用玉竹卤、炖、蒸猪心是常见的养护心脏美食，是夏季降心火、补心阴、强心护心的保健药膳，对于失眠、多梦、健忘等症有很好的调理效果。

四神汤中的莲子、芡实、茯苓和淮山都是常见的中药材，它们能够补养脾胃，增强体质。四神汤炖瘦肉，可以补脾胃，加入五指毛桃后，还有祛湿的作用。