“安溪铁观音，一茶三香，独具魅力，清香型鲜醇爽口，浓香型滋味厚重香气馥郁，陈香型醇厚饱满有故事。”山西省文联主席、“鲁奖”作家葛水平对安溪铁观音赞不绝口。
“来到安溪后，我明白了一个道理，北方应该向南方学习，加大茶文化方面的宣传，个人也应该多学习。”葛水平认为，安溪人的一天，通常从一杯早茶开始，这里家家户户都有茶具，待客之道都是以茶为主，茶文化早已融入安溪人的血液中，就是一个非常典型的例子。
葛水平认为，城市的政治、经济和文化三大要素缺一不可。城市的发展大多是政治、经济放在首位。但是，与北方不同，南方比较注重对自己文化的宣传，例如安溪铁观音茶文化宣传，就是一个非常成功的典型例子。
“对于中国新生代这一群人而言，每个人都有自己的生活方式。现在的每个成年人，有一套房子往往会做一个茶房，这是未来的趋势。”葛水平表示，很多人虽然没有书房，但基本上都有茶室、茶桌、茶具，书香与茶香相得益彰，这也是未来的发展趋势。
葛水平，山西省文联主席、“鲁奖”作家。创作有戏剧剧本多部，曾出版诗集《美人鱼与海》《女儿如水》，散文集《心灵的行走》；中篇小说《甩鞭》《地气》《天殇》《狗狗狗》《喊山》等小说被多家选刊转载。小说《喊山》获第四届鲁迅文学奖全国优秀中篇小说奖。